2010高三生物高考选修1复习资料汇编.docVIP

2010年高考选修1复习资料汇编 专题1 传统发酵技术的应用 典型例题： 例1.生物技术在食品加工中的应用十分广泛，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答： （1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是 _______________ 。 （2）如果将该装置改为酒精发酵装置，则温度应该控制在 。此时装置需要修改的地方是 。果酒制果醋的反应式为： 。 （3）在果醋发酵过程中，用 的方法证明的确有醋酸生成。 【解析】生物技术在食品加工中的应用是利用微生物的代谢来实现的，不同的生物代谢方式不同。制酒的酵母菌是兼性厌氧型生物，在无氧的条件下产物是酒精。而制醋的醋酸菌是好氧细菌，必须通入空气。不同的微生物最适宜生长繁殖的温度不同，因此发酵过程中要严格控制温度。 【答案】（1）醋酸菌是好氧细菌 （2）18～25℃ 不需要通入空气 C2H5OH+O2CH3C00H+H2 O （3）pH试纸检测流出液的pH 例2.豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢?原来它是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再