门店管理制度一.docVIP

卫生责任人制度 责任人必须每周抽查消毒工作。 责任人必须每月检查食品效期、中文标识及拆包食品的贴标情况。 责任人必须每周对员工进行食品卫生安全教育。 责任人发现卫生问题应立即处理，然后上报，不得瞒报漏报。 责任人必须监督检查健康证，不得出现无证上岗现象。 检查时间：每周四上午，每月另抽查两次并有专门书面作记录。 深圳市庞德罗莎投资管理有限公司 管理督导部 监督电话：0755 操作区消毒制度 操作区设立消毒责任人制度，分级管理，责任到人。 所有操作人员便后或离开工作岗位后回岗必须二次更衣，重新手部消毒。 操作间操作人员正规三白着装，操作时戴手套、口罩（厨房人员除外）。 每日在上岗和闭店前必须做卫生清洁工作，严防四害。 所有设备在使用前必须消毒并做好日消毒记录。 所有设备在消毒和使用前必须检查安全性。 易耗消毒用品及清洁用品必须定期检查使用情况及时更换。 深圳市庞德罗莎投资管理有限公司 管理督导部 监督电话：0755 消毒流程 流程 内容 清点所有所需消毒的器皿设备。 检查设备及器皿有无损坏。 1、 将设备表面及内部的奶渍等污物用 清水洗净。 先里后外，由上而下，从左至右。 将器皿放入消毒液，84比例1:100,20分钟，抹布1:160，时间20分钟。 消毒液擦拭内胆及外壳一遍。 用50℃的热水浸泡及清洗器皿。 所有物品不可用干布擦拭，全部自然晾干或放入消毒柜。 责任人： 监督人： 监督电话：0755 注：每次消毒后需作消毒记录。 深圳市庞德罗莎投资管理有限公司 管理督导部 通 知 各位店长： 请将消毒制度、消毒流程、卫生责任人制度统一用A4纸打印，并做好框上墙。将开铺闭店流程做框上墙（参照无锡崇安店）。另请各位店长准备五本工作软面抄，分别是：员工花名册、固定资产盘点及维修记录、食品卫生检查记录、卫生法规及劳动安全培训记录、店长晨会记录（软面抄第1页可以参照以下形式）。 深圳市庞德罗莎投资管理有限公司 管理督导部 2011-7-1 花名册（此内容为每一页正面） 序号 姓名 年龄 职务 入职时间 离职时间 兼 全 员工离职原因及谈话记录（每一页反面） 日期 姓名 谈话记录及参与人员 深圳市庞德罗莎投资管理有限公司 管理督导部 固定资产盘点（每一页正面） 序号 名称及型号 产地 初次使用时间 数量 责任人 维修电话 注：盘点每月一次，参与人员3个人同时签字，出现盘查不实需注明。 维修记录（每一页反面）） 序 号 物品 名称 报修 时间 维修内容 维修结果 及费用 报修人 执行人 深圳市庞德罗莎投资管理有限公司 管理督导部 卫生法规及劳动安全教育记录 时间： 参加人员： 主持人： 内容： 签到： 注：1，每周进行一次劳动安全及食品安全教育。 2，必须作详细记录，每月四次，每个人每月不低于2次培训。 3，公司在每半年进行一次相关知识的考试，列入考核，通过考试的给予奖励绩效积分。 深圳市庞德罗莎投资管理有限公司 管理督导部 卫生食品质量检查记录 检查内容 检查时间 执行人 食材 水果 半成品 大厅卫生 操作间卫生 清洁类易耗品 设备器皿 员工服装 备注： 注: 1,食材包括所有酱料、粉料及腌制品的生产日期、有效期、责任人、中文标识。 2，水果检查有无烂果及储存方法。 3，半成品检查责任人、效期及储存方法，有无贴标。 4，大厅卫生检查玻璃、台面、地面、柜面、角落。 5，操作间检查地面、墙面、置物架、消毒 。 6，清洁类易耗品检查：84、抹布是否每周更换及每日消毒。 7，设备器皿检查消毒流程及消毒记录、责任人。 8，员工服装达标，有无着装上岗及戴手套口罩。 以上情况每周固定检查一次，抽查一次！ 深圳市庞德罗莎投资管理有限公司 管理督导部