食品安全师拟题.docVIP

一、单选题（每题0.5分，计--- 1（ ）我国《食品安全法》正式施行的日期是 A 2009年5月1日 B 2009年6月1日 C 2009年7月1日 D 2009年8月1日 2（ ）我国生活饮用水标准中规定的微生物指标为 A细菌总数＜100个/mL，37℃培养；大肠菌群＜3个/L；致病菌不得检出。 B细菌总数＜100个/mL，37℃培养；大肠菌群＜3个/L；致病菌＜3个/L C细菌总数＜100个/L，37℃培养；大肠菌群＜3个/L；致病菌不得检出。 D细菌总数＜100个/mL，37℃培养；大肠菌群＜30个/L；致病菌不得检出。 3（ ）“教之道，贵以专”。高校食品质量与安全专业的教学活动应紧紧围绕 着下列哪一项，才更加符合新近颁布的《食品安全法》的宗旨 A 食品的安全性问题 B 食品的质量安全问题 C 食品的数量安全问题 D 食品的营养安全问题 4（ ）关于GMP,下列哪一说法不正确 A、为良好操作规范的英文缩略语 B、现在国内的制药业也在开始引进 C、具体内容和文件形式世界通用 D、是企业所应满足的基本卫生标准 5（ ）下列关于真（霉）菌产生、产毒及其毒素特性的说法，不正确的是 A 要产毒菌株才能产生毒素 B 一种真菌产生一种毒素 C 富含糖类食品常发生霉变 D 毒素都是小分子，耐热 6（ ）以下关于食品冻藏规律的描述中，哪一项是错误的 A植物性食品的冻藏期长于动物性食品 B水产品的冻藏期长于畜肉 C少脂鱼的冻藏期长于多脂鱼 D蔬菜的冻藏期长于水果 7（ ）以下温度条件中，淀粉的老化现象相对最易出现的一个条件是 A 冷藏温度 B 冻藏温度 C 蒸煮温度 D 超高温 8（ ）食品储藏学长期发展中，出现在19世纪后半期的三大技术为 A 罐藏、人工干燥、冷冻 B 罐藏、人工干燥、辐射保藏 C 罐藏、冷藏气调、辐射保藏 D 罐藏、辐射保藏、速冻和解冻技术、 9（ ）食品辐照依据所采用的剂量和辐照目的可分为三种类型，以下选项中符 合低剂量辐照应用目的一项是 A 达到商业无菌 B 减少非芽孢致病微生物的数量 C 抑制发芽，杀死昆虫和肉类的病原微生物，延迟鲜活食品的后熟 D 降低水分含量 10（ ）食品烟熏的目的主要有 = 1 \* GB3 ①形成烟熏风味 = 2 \* GB3 ② 防止腐败变质 = 3 \* GB3 ③ 预防氧化 = 4 \* GB3 ④ 发色 A = 1 \* GB3 ① = 3 \* GB3 ③ = 4 \* GB3 ④ B = 2 \* GB3 ② = 3 \* GB3 ③ = 4 \* GB3 ④ C = 1 \* GB3 ① = 2 \* GB3 ② = 3 \* GB3 ③ D = 1 \* GB3 ① = 2 \* GB3 ② = 3 \* GB3 ③ = 4 \* GB3 ④ 11（ ）用液态烟熏制剂代替烟熏的方法称为 A 湿熏法 B 冷熏法 C 热熏法 D 温熏法 12（ ）对于死后的鱼类，其具有最佳食用品质的阶段是 A 完成成熟过程之后 B 处于软化期 C 处于僵直期 D 软化期之后 13（ ）一般来说，水分活度（aW）为多少的食品不需要冷藏，但要严格控制货架期。 A 大于0.85 B 0.60-0.85 C 0.75-0.85 D 小于0.6 14（ ） 一般来说，pH值小于多少可以抑制致病菌的生长和毒素的产生 A 9.2 B 8.3 C 3.2 D 4.6 15（ ）加拿大的GMP主要指 A 《酱油厂法规》 B《白酒卫生法》 C食品安全促进计划（FSEP） D《罐头厂卫生规范》 16（ ）美国21CFR PART 123《水产品HACCP法规》中提到的SCP中文为 A卫生操作程序 B 良好制作规范 C卫生控制程序 D 良好操作规范 17（ ）我国食品企业使用的海水水质，其标准应当是 A GB 5749-1985 B GB 8951-1988 C GB 3097-1997 D GB 8957-1988 18 （ ）2000版ISO9000族标准共含4个核心标准，即ISO9000、ISO9001、 ISO9004和 A ISO9003 B ISO9005 C ISO9006 D ISO19011 19（ ）某食品中含有大量的花青素，为避免其发生变色，下列材料所制成的 包装容器中宜选用哪一种 A 铜 B