西餐冷菜酱汁技术总结.ppt

西餐冷菜酱汁 Salad dressing Ingredients 西餐冷菜酱汁常用原料 Olive oil 橄榄油 Wesson oil 威臣色拉油 西餐冷菜酱汁常用原料 Ingredients Red wine vinegar 红酒醋 White wine vinegar 白酒醋 西餐冷菜酱汁常用原料 Ingredients French mustard 法式芥末 Dijon mustard 大藏芥末 西餐冷菜酱汁常用原料 Ingredients Horseradish 白辣根 Gherkin 酸青瓜 西餐冷菜酱汁常用原料 Ingredients Black olive 黑水榄 Green olive 青水榄 西餐冷菜酱汁常用原料 Ingredients Ketchup tomato 番茄沙司 Tabasco 辣椒汁 西餐冷菜酱汁常用原料 Ingredients White vinegar 白醋 Balsamic vinegar 意大利香醋（黑醋） Ingredients 西餐冷菜酱汁常用原料 Plain yoghurt 原味酸奶 Caper 水瓜榴 Ingredients 西餐冷菜酱汁常用原料 Worcestershire 李派林急汁 Parmesan cheese powder 帕玛臣芝士粉 Ingredients 西餐冷菜酱汁常用原料 Light cream 淡奶油 Sour cream 酸奶油 Ingredients 西餐冷菜酱汁常用原料 Wasabi 青芥辣 Fish sauce 鱼露 Ingredients 西餐冷菜酱汁常用原料 Dressing recipe 汁酱配方 2 egg yolks 15g Dijon mustard 15g lemon juice 250ml olive oil or vegetable oil Salt and pepper 鸡蛋黄 大藏芥末 柠檬汁 橄榄油 或植物油 盐和白胡椒 Dressing recipe 汁酱配方 2kg mayonnaise 100g boiled eggs 200g gherkin 200g onion 150g green pepper 100g red pepper 20g parsley 50g black olive 300g ketchup 30g Tabasco 蛋黄酱 煮鸡蛋 酸青瓜 洋葱 青椒 红椒 法香 黑水榄 番茄沙司 辣椒汁 Dressing recipe 汁酱配方 1000ml mayonnaise 50g lemon juice 15g garlic-minced 30ml Worcestershire 30g Dijon mustard 10g paprika 蛋黄酱 柠檬汁 蒜茸 李派林急汁 大藏芥末 柿椒粉 Dressing recipe 汁酱配方 800ml mayonnaise 160g lemon juice 100g parmesan cheese powder 15g garlic/ minced 30g anchovy fillet 30ml Worcestershire 30g Dijon mustard 蛋黄酱 柠檬汁 帕玛臣芝士粉 蒜茸 银鱼柳 李派林急汁 大藏芥末 Dressing recipe 汁酱配方 15g caper/c 15g dill/c 15g parsley/c 250ml mayonnaise 15ml lemon juice 水瓜榴 刁草 法香 蛋黄酱 柠檬汁 Dressing recipe 汁酱配方 1L plain yoghourt 200g cucumber 50g chili powder 50g cumin seed 5g salt 原味酸奶 黄瓜 辣椒粉 小