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2009学年第一学期宁波东旅高二旅游专业 专业理论分流考试试题卷 本试题共七大题。全卷共7页。满分250分，考试时间150分钟。 一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 1、四星、五星饭店一般设有提供法式或意大利式菜肴的＿＿＿。 A、咖啡厅　　　　　B、高级西餐厅　　　C、特式餐厅　　　　D、酒吧 2、服务员良好的＿＿＿，是做好饭店服务工作的基本保证。 A、思想素质　　　　B、服务态度　　　　C、职业习惯　　　　D、身体素质 3、中式烹饪中的＿＿＿，是一种将原料放在汤汁、水中长时间加热导致成熟的烹调方法。 A、爆　　　　　　　B、煮　　　　　　　C、蒸　　　　　　　D、烩 4、托盘装盘时，一般是重物、高物放在托盘＿＿＿挡。 A、前　　　　　　　B、后　　　　　　　C、里　　　　　　　D、外 5、餐巾折花的＿＿＿技法，主要是做鸟与其他动物的头所使用的方法。 A、卷　　　　　　　B、捏　　　　　　　C、穿　　　　　　　D、推折 6、中餐摆台要求骨碟离桌边＿＿＿厘米。 A、0.5　　　　　　　B、1　　　　　　　C、1.5　　　　　　　D、2 7、关于点菜步骤排列次序正确的是＿＿＿。 ①、记录内容　②、提供建议　③、礼貌致谢　④、接受点菜　⑤、复述内容 A、②④①⑤③　　　B、④②①③⑤　　　C、②④①③⑤　　　D、④②①⑤③ 8、据清末史料记载，中国最早的番菜馆是上海