或煌上煌质量管理报告.docVIP

江西煌上煌集团食品股份有限公司 质量管理报告 学院：管理学院 专业：工商管理 班级：11-1 学号：1106010106 姓名：霍秀研 一.企业简介 江西煌上煌集团食品股份有限公司创建于1993年， 由“南昌市煌上煌烤禽社”、“南昌市煌上煌烤禽总社”、“江西煌上煌烤卤有限公司”、“江西煌上煌集团食品有限公司”沿革发展而来。公司是一家以畜禽肉制品加工为主的食品加工企业。 是农业产业化国家重点龙头企业，是江西省唯一家进入全国肉类食品行业强势企业的大型现代化企业，也是酱卤肉制品行业第一家A股上市企业。 集团公司主业产品已形成酱制、卤制、烧烤、凉拌、包装五大系列100多个品种，具有鲜、香、辣、酥的特点，是大众消费者首选佳品。产品先后荣获全国名优食品博览会金奖、中国国际食品博览会国际名牌、中国国际农业博览会名牌、中国食品协会名牌、中国放心肉类食品信誉品牌、中国名优产品、中国名牌食品等多项殊荣，并曾列入中央电视台“上榜品牌”，是中国食品工业协会推荐产品。 二.企业质量管理发展历程 企业发展历程： 1993年 第一家煌上煌专卖店成立 1996年 江西煌上煌实业有限公司成立 2001年 江西煌上煌集团有限公司成立 同年 煌上煌进军第一个省外市场──广东市场 2004年 占地300亩的江西煌上煌食品工业园竣工投产 2007年 温家宝总理视察煌上煌集团 2007年 中国品牌资产评定中心评定煌上煌品牌价值为34.62亿元[2]? 2008年 煌上煌被评为中国驰名商标，“煌上煌”牌肉制品被中国肉类协会评为中国肉类工业影响力品牌 2009年 达晨创投以3600万元取得煌上煌8%股权，煌上煌由此进入上市准备期 同年 煌大屠宰加工园竣工投产，完善了煌上煌的产业链 煌上煌沈阳沈北新厂开工 2011年 煌上煌福建新厂竣工投产 同年 煌上煌全新企业形象启用 2012年 煌大公司深加工扩建项目开工 2012年9月5日， 煌上煌在深交所A股隆重挂牌上市，股票代码002695[1]。 煌上煌在2002年顺利通过ISO9001：2000国际质量体系认证，以此来严格规范公司的所有产品的各个加工过程。ISO9001：2000国际质量体系，强化品质管理，提高企业效益；增强客户信心，扩大市场份额；获得了国际贸易“通行证”，消除了国际贸易壁垒；节省了第二方审核的精力和费用；在产品品质竞争中永远立于不败之地；有效地避免产品责任；有利于国际间的经济合作和技术交流。煌上煌早在创立初期就选择了认证国际质量体系，是江西省唯一一家进入全国肉类食品行业强势企业的大型现代化企业。集团公司已被国家有关单位和部门列为“中国肉类食品行业50强”、“中国民营企业500强”和“农业产业化国家重点龙头企业”。2005年顺利通过食品生产许可和市场准入质量安全（QS）认证，2006年顺利通过HACCP食品安全管理体系认证。2010年通过了ISO22000?食品安全管理体系认证。在美国、英国、澳大利亚和加拿大等国家，非常认同HACCP认证标准。现在在中国也被很多企业认可，它对食品生产过程中的危害分析控制做的非常好的，在中国HACCP认证比QS质量认证更为严格，带有HACCP认证的食品在生产时存在被污染的可能性很小。煌上煌集团公司在省内外拥有2000多家专卖店，鲜货产品销售网络遍布江西、广东、福建、北京等省市，包装产品销售网络遍布全国并远销港台、东南亚及澳大利亚。其中“皇禽牌”酱鸭、麻酥鸭、鸭翅、鸭掌通过中国绿色食品认证中心认证，获得绿色食品标志使用权。 三.企业主导产品工艺路线图： （一）酱卤猪蹄 工艺流程： 猪蹄冻品 解冻 腌制 第一次烘制 卤制 第二次烘制 冷却 包装 杀菌 冷却成品 入库 操作要点： 解冻：将卫生检验合格的猪蹄，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度至-2摄氏度即可。 腌制：在腌制前将猪蹄用刀劈开，有助于卤制，使卤水充分渗透到原料中。先用水将配料完全溶解后放入猪蹄，猪蹄要完全浸泡，使卤水慢慢渗透到原料中，腌制18-24小时， 第一次烘制：第一次烘制将卤好的猪蹄穿在挂钩上，放于烘箱中进行烘制。温度控制在70-75摄氏度烘制30分钟左右，至表面比较干燥，同时呖出一部分油即可。 卤制：将配置好的卤水烧开保温至90摄氏度，然后把初步烘干的猪蹄放入卤水中进行卤制，卤制时间为30分钟，需定时翻动猪蹄是其卤汁均匀，卤制过程中要用勺子去除浮沫。 第二次烘制：放入烘箱中进行烘制，温度控制在70-75摄氏度烘制10分钟，使表面干燥，冷却即可。 冷却：猪蹄完全冷却后进行真快包装。 真空包