JD05环境监控抽样作业指导书剖析.docVIP

广东银创加家食品有限公司 文件标题 环境监控抽样作业指导书 文件编号 JJ/JD05 制订部门 质量部 生效日期 2015.10.31 修订日期 2015.10.31 版本 A 1、 目的 定期检测食品加工过程中食品接触表面及容器的洁净程度，确保产品受污染程度减小到最低限度，保证产品质量。 2、范围 适用于速冻包点生产车间及其他各个生产加工各个区域所有与食品接触的表面及容器，以及直接与食品接触的员工的手指头的表面涂擦检验;或非产品直接接触面的微生物环境监控。 3、职责 3．1在线质检员（LQC）：依规定进行涂擦取样。 3．2微生物检验员：负责进行微生物检验。 3．3 质量部主管：负责对检验结果进行审核。 其他各车间微生物环境涂抹清单 序号 涂 抹 对 象 频 次 标准要求 备 注 不符合标准要求时处理要求 Coliform TPC （cfu/次） 1 员工手部 每周抽查2-5人次 （－） ≤300 涂擦面积约25cm2 对员工进行培训,按洗手消毒程序要求执行。 2 待用中手套卫生 每周抽查2-5人次 （－） ≤200 涂擦面积约25cm2 对手套进行紫外线或臭氧消毒直至检验合格。 3 洗衣房清洗、消毒、烘干后的工衣 每月抽查2-5件 （－） ≤1000 涂擦面积约25cm2 要求员工按工衣清洗、消毒