y食堂六常管理法.docxVIP

食堂标准化管理方案（6T管理法）一、目前食堂管理中常见的问题　1、/glyy/chu/厨房工作环境零乱、邋遢。　在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？　2、物品积压或食品变质。　由于缺乏计划性而采购过量，导致出现原材料、食品过期变质等问题。　3、因物品摆放随意而工作效率低下。　在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。（试想下，员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西……工作效率从何而来？）　案例：厨师要找冰箱里的葱花，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个盒子里找到了，结果，花费了几分钟的时间。　因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。（如果是在酒店，这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常/glyy/qtgl/tscl/投诉：上菜太慢。因为从/peixun/diancai/点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗？还好，我们这里是食堂……）二、食堂管理的三大错误　1、管理“表里不一”　员工和管理者