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餐厅菜单设计工作流程 菜单作为展示餐厅菜品，突出餐厅特色的重要物品。也是餐厅服务信息的主要载体，要让菜单能良好的将所需信息明确的、有引导性的展示给顾客，就需要我们用心去设计出一款富有特色的、能让顾客满意的、同时也能良好控制餐厅菜品成本结构的菜单。 菜单的设计需注意餐厅顾客群定位、顾客消费趋势、厨房厨师拿手菜系与菜品、菜品成本与价格范围等等。所以我们特地将菜单设计时所注意或涉及的事项进行归纳，形成下面的菜单设计工作流程图。 菜单设计工作流程图 工作目标 知识准备 关键点控制 细化执行 流程图 1．确定企业餐饮经营特色与菜品类别 2．核算出各式菜品的成本与价格 3．设计并制作出符合餐厅定位的餐饮菜单 1．掌握餐饮市场的调研方法与技巧 2．掌握各类菜系、地方餐饮菜肴的特色 3．掌握菜品成本核算方法、掌握菜品定价方法与技巧 4．熟悉菜单的设计、印制与装帧等相关知识 1．组织市场调研 餐饮部经理组织本部相关人员或委托外部专业机构进行市场调研，了解当地消费情况、人群特点、风俗习惯等 2．预测消费趋势与能力 餐饮部经理根据市场调研报告与结果，预测本酒店的餐饮消费趋势与能力 菜单设计控制程序。 1．餐饮市场调研报告 2．菜单设计控制程序 3．明确餐饮经营目标 餐饮部经理向厨师长、餐饮部工作人员明确餐饮经营目标与经营特色 酒店战备规划与经营目标文件 4．确定菜系种类和