食堂功改善方法(草稿).docVIP

关于食堂改善方法（草稿2010/3/13） 一、指导思想 改善食堂卫生条件，提高员工饭菜质量。 二、服务目标 按社会餐厅规范经营员工食堂，多菜品、多口味、多样化丰富员工饮食需求。 三、改善原则 硬件上要求：就餐及工作区域分配合理、厨具配置合理化、操作顺序化、功能服务多元化。 软件上要求：管理科学化、工作规范化、分工明确化?、质量标准化。 ?四、具体方法 1、就餐及工作区域分配 公司食堂就餐区和工作区卫生脏乱差，影响员工就餐环境，因此，以良好的卫生条件合理分配区域。 ①改造原则：本着节约为主，利于卫生管理为指导，合理利用现有区域。 ②卫生要求：保证就餐区卫生清洁，减少其哦那个还、老鼠滋生。 ③功能需求：工作区、就餐区、简单单间区、配餐区（分为热菜台、冷菜台、主食台、粥点台）茶酒吧、消毒室、小卖部。 功能区域划分示意图。见附件1 2、厨具配置合理化 厨具配置是以减轻厨师的劳动强度和提高工作效力为前提，其合理的配比不仅节省人力、物力和财力，同时提高菜肴质量，维护厨房的整体卫生环境。 ①合理配比应根据菜的品种和员工食用量，及可以预制的品种、员工分批就餐因素综合考虑。要以菜品出量与餐座进行比较，求得设备配置的量。 ②面积之比：规范餐厅与（厨房+库房+其它用房）面积之比为：1比（0.8—1.），公司食堂的比例略差一点，因此扩建工作间是将菜品产能提高，也是将蒸炖有水作业和烧炒作业区分开，保持烧炒