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《饭店管理概论》教学大纲 一、说明 1、课程的性质与内容 饭店管理概论是饭店服务专业传授饭店管理相关知识的专业课程。主要教学内容包括：饭店、饭店管理和组织管理的基本感念和理论知识；饭店营销、服务质量、人力资源管理和企业文化建设等。 2、课程的任务及要求 本课程的教学任务是：教全面的了解旅游饭店业的基本状况。掌握饭店运作过程中所必需的管理理论和相关管理方法。具体要求是： （1）了解饭店管理的基础知识和基本方法，能对饭店经营管理中的实际问题进行分析。 （2）掌握饭店组织结构的类型。 （3）熟悉饭店市场经营策略及策略组合，了解饭店市场营销的新观念。 （4）掌握饭店人力资源管理的内容，了解饭店员工职业生涯规划的类型和制定方案。 （5）掌握饭店服务质量的要素及衡量标准，了解饭店服务质量分析和管理方法。 （6）了解饭店企业文化的特点和功能，掌握饭店企业文化建设的粗略。 3、教学中应注意的问题 （1）教学过程中要注意由具体到抽象讲授知识，采用启发性教学，引导学生逐步掌握知识与技能，激发学生的学生兴趣，充分调动学生的学习主动性。 （2）在理论知识教学过程中，由针对性地安排宾馆饭店进行实地参观学习，使学生对抽象的理论知识有更多的感性知识，加深对理论知识的理解，增强教学效果。 （3）对于知识点，教师可设计先关的教学活动，引入一些经典案例，寓教于乐，使学生能在参与活动的过程中对理论知识有更加深刻的理解。