第二章清理、分级与剥壳机械2014试卷资料.ppt

农产品加工学 朱新华　　机械与电子工程学院 本讲内容 农产品加工 农产品加工：以农业的原始产品为原料，用物理、化学的方法以保持和提高农产品的品质或改变其形状的初级工业过程。 食品加工：是农产品加工的延续，是以农产品加工的产品为原料所进行的深（精）加工。 一般认为，农产品加工是以初加工为主，以深加工为辅；食品加工主要是精加工和深加工。 农产品加工的重要性 农业产业结构调整 三农问题 我国物产丰富，是原材料生产大国 投入少，见效快 我国农产品加工机械现状 发展速度快，规模大。 发展不平衡。主要集中在粮油机械、饲料机械、畜产品等方面，而特种农产品加工机械较少。 配套能力差。成套产品较少。 技术含量低（自动化、材料、能耗、产品质量等方面）。 研发投入少，高技术产品主要依赖进口和仿造（检测、分级、包装等设备）。 第一节 清洗机械 清洗所用的机械分三类： ①原料清洗机械，如水果清洗机械； ②包装容器清洗机械，如空瓶清洗机； ③器皿清洗机械，如器皿清洗机等。 第一节 清洗 常用的清洗液有以下几种: ① 冷水：不损伤原料的品质。 ② 热水：温度以不损伤原料的品质为宜，有杀菌作用。 ③ 蒸汽：如制糖时用离心分离机分离结晶糖，须用蒸汽清洗去掉表面的不纯物及糖蜜，而糖的水分并不增加。 ④ 药剂溶液：酸性溶液、漂白粉、强氧化剂碱性溶液。 第一节 清洗 常见的清洗方法：