公司饭堂管到理建议方案.docxVIP

公司饭堂管理建议方案经营模式经初步了解，饭堂一般有三种模式。分别为承包、包工、直接管理三种。1、外包外包就是饭堂由饭堂承包方自行经营，公司不参与管理，但可对饭堂的服务质量进行监督。优点是节省成本，缺点是经营者由于利润因素总是不断降低服务和伙食质量。2、包工包工就是饭堂的劳务与管理外包，原材料和其他费用由公司负责。优点是伙食质量较有保证，缺点是比较容易造成浪费。3、自行管理，自行管理的优点是服务质量能够直接掌控，缺点是增加人员编制和成本，增加财务核算和监管成本。4、建议：由于本项目还在前期阶段，暂时就餐人数不会太多（但可预期会不断增加），故此现阶段实行外包不可行。饭堂带有福利性质，同时还有接待任务，因此建议饭堂暂时先自行管理，在公司就餐人数达到一定数量，或者园区入驻企业积累了一定的需求，到时可予以对外经营或外包。人员编制考虑到从展厅开放到一期收楼入伙，就餐人数在100人以内，接待包厢两个。根据以上因素考虑，建议以下人员编制主厨（主管）1人岗位说明※ 对厨房食品的供应数量、质量、时间、安全卫生负有直接全部责任，负责厨房工作的计划和实施。并负责厨房日常工作管理工作。 ※ 根据每天的用餐人数、接待任务向采购下达采购任务。 ※ 及时与员工、接待人员沟通，根据其意见改进餐饮服务水平。 ※ 根据季节、用餐的变化和要求，不断创新，及时修订菜单和供应食物的种类。 2、助厨1人岗位说明：协