九十四學年度第一學期餐廳衛生工作人員衛生教育專題講習.docVIP

九十四學年度第一學期餐廳衛生工作人員衛生教育專題講習 活動主題：一、【廚房安全衛生與管理】 二、【簡介HACCP】 參加對象：餐廳工作人員 活動地點：商學館8410專業教室 活動時間：94 年11 月01 日下午1 點00 分至4 點00 分 課程講師：台北縣土城市衛生所兼聘營養師 吳東旭營養師 記錄：林怡伶 講習內容： 一、食品衛生主管機關 二、食品衛生管理法 一 為管理食品衛生，維護國民健康，特制定本法。 二 內容分為七章、共四十法條。 三 主要定義各項專有名詞、各類食品衛生標準與其罰責。 三、食品中毒 定義：食物中毒事件指二人或二人以上攝取相同的食物而發生相似症狀，並自食餘檢體、人體檢體〈嘔吐物、排泄物、血液〉或環境檢體〈空氣、土壤、水〉中檢出相同的致病源者稱之。但若因攝取肉毒桿菌毒素，或化學性物質引起急性中毒，甚至導致死亡，雖僅有一人，也視為食物中毒事件。 四、食品中毒之防治方法： ㈠食品良好衛生規範—GMP ㈡危害分析與重點管制--HACCP 五、食品作業場所建築與設施： 食品作業場所建築與設施應符合下列規定 一 牆壁、支柱與地面 應保持清潔，不得有納垢、侵蝕或積水等情形。 二 樓板或天花板 應保持清潔，不