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* * * 无规卷曲是用来阐述没有确定规律性的那部分肽链结构。 * * * * * * * * The polypeptide chain therefore folds so that its hydrophobic side chains are buried and its polar, charged chains are on the surface. * * * * * 纤维蛋白(fibrous protein)： 具有排列成长线或片的多肽链， 常含有大量单一形式的二级结构， 提供脊椎动物支持、形状和外部保护的支架 球蛋白(globular protein)： 具有折叠成球形的多肽链， 常含有几种二级结构， 大多数酶和调节蛋白质 * 蛋白质的主要类别 α-角蛋白、胶原、丝心蛋白 为他们所在的结构提供力量和/或柔韧性 基本的结构单元都是简单的二级结构重复 所有的纤维蛋白都是水不溶性的 * 纤维蛋白 角蛋白a螺旋 双链卷曲螺旋 原纤丝 初原纤维 头发的结构 * α-角蛋白 头发的横截面 * 卷发是一项生物化学工程 正常头发 涂还原剂（巯基物）-S-S-还原氢键断开 除还原剂 涂氧化剂 头发盘卷 新-S-S-形成 加热 洗涤冷却 多肽链的各个片段相互折叠，产生紧凑结构 折叠提供了蛋白质执行各种生物学功能所必需的结构多样性 酶、转运蛋白、动力蛋白、调