炊事要領.docVIP

炊事的準備 1.如何選擇野外炊事的食物: 童軍的小隊炊事大多選在野外實施，所選擇的食物和平時稍有不同，選購時一定要合乎以下條件: (1)富有營養注意營養的豐富和均衡。最好包含每一種營養素:醣類、蛋白質、脂肪、各種維生素……等。 (2)衛生安全由於魚、肉都容易腐爛，選購時要特別注意新鮮度，如果在夏天，應洗淨並塗上鹽，或用醬油醃漬，以免變質。 (3)攜帶方便為便於攜帶至炊事地點。可將魚、肉、蔬菜……洗淨後，裝入塑膠袋，以免滲出油或水，同時也可防止水分蒸發而枯乾。不方便攜帶的菜類，應避免選購。 (4)易於烹調要選擇切洗及烹煮不費時間的食物。肉類儘量切成小塊或絲狀，以節省烹調時間。 (5)自於季節選用該季節出產的菜蔬，才能享受既新鮮又便宜的食物。 2.依經費預算設計菜單，注意營養是否均衡，菜色是否富有變化。 3.依小隊人數估計米和菜的數量。如有困難，可向有經驗的人士請教。 4.米飯煮法:淘米:一杯(家用量米杯)米煮兩碗飯，按人數計算好份量，用水洗淨。水量:米和水約為l比l。(1碗米，l碗水)煮法:先用大火「煮」，煮沸時攪拌一下，使上下調和，待水將乾時，改用中火「蒸」，最後用小火「燜」(火的大小以如柴或退柴控制)。 5，炊具處理法:炊事前用泥巴或洗衣粉調水，抹在炊具外面，炊事後便於清洗。 6.應事先考慮垃圾、剩菜、污水的處理，所以採購時即考慮全部可食