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第一章　前厅操作流程及各项标准 第一节　摆台标准 一、摆台物品及方式 所需物品：骨碟、茶碗、玻璃杯、汤碗、瓷勺、汤漏勺（一套）、筷子、台卡、烟、灰缸、牙签桶、盒装底料、湿巾、一次性真空筷、临时宣传彩页、乌梅汤。【盒装餐巾纸、宣传册；豫南区域】 持餐具在垫有毛巾的托盘内，用左手托起，从主宾位外开始顺时方向依次用右手摆放。 （一）6人圆台、8人园台、方台： 1、椅凳：大厅圆台、方台相对两面各二椅，左右两椅相靠、间距相等，包房圆台椅位呈圆形环绕摆放。 2、餐具： （1）骨碟：自主宾位开始顺时针摆放，距离桌边2厘米，骨碟与骨碟间的间隔要一致，标徽朝向客人； （2）茶碗：反扣于骨碟内。标徵与骨碟对正，朝向客人； （3）玻璃杯：摆放于骨碟左上方，间距骨碟1厘米； （4）汤碗：摆放于骨碟右上方，间距骨碟1厘米，与玻璃杯间隔1厘米，标徵朝向客人；【玻璃杯与汤碗左右间距一厘米、和骨碟店徽成一条直线】。 （5）调羹：平放汤碗内，勺柄朝右； （6）筷子：筷套字体正面朝上。 ● 方台摆法：筷子横放桌边，根部一致朝右，“锅”字与骨碟标徽在一条直线上圆台摆法：摆放于骨碟右侧，间距骨碟边1厘米，筷子尖部朝向炉心呈扇形拱放。 ● 临时真空筷：包房方台（6人、8人）摆放标准：骨碟距桌边8cm，真空快横放）在桌边，根部朝右（巴奴火锅）字体正面朝落座客人（味字与骨碟店徽成一条直线）；8人圆台、10人椭圆台成竖形摆放在骨碟右侧边，根部间距骨碟边1cm筷套与桌边平齐。 3、公用骨碟：摆放于开火处上方，大理石正中间。 4、汤漏勺：漏勺在下勺柄朝左，汤勺在上勺柄朝右，另一漏勺放于汤勺上勺柄朝右；勺头摆放在骨碟中心，朝向主宾位，勺柄朝向走廊；汤漏勺柄尖部间距10cm。 5、公用筷：摆放在公用骨碟内，汤漏勺中间，尖部朝向主宾位子，根部朝向走廊，标徽向上。 6、牙签桶：摆放于公用骨碟对面大理石正中间，标徽朝外；（12人台椭圆形台摆两个摆放于公用骨碟对面大理石正中间，标徽朝外。） 7、烟灰缸：主宾和副主宾中间摆一个，在与其对称的位置在摆一个，摆放于金线与锅圈中间位置，弧口朝向两边客人，标徵朝向客人。 8、台卡：摆放桌子主席处，与公用汤漏勺碟平行，面向走廊； 9、餐巾纸湿巾：湿巾放餐巾纸上，下边缘重叠，字面朝向过道。8人台摆两套，以过道为下，对称摆放于左右两边两套餐具正中间，紧贴金线；（12人台摆两套，对称摆 放于椭圆形边两套餐具中间） 10、豌豆：摆放于底料正对面，标徽朝外，紧贴金线。（12人台则摆放于餐巾纸和湿巾正上方，紧贴金线；） 11、特色饮料摆放标准：以过道为下，摆放于左手边大理石上，两套铤具的正中间，扎杯紧贴金线边。 12、小料：主宾为上，过道为下；上边糖蒜，左侧豆腐乳、右韭花，右侧胃菜，香葱和香菜肉圆放汤漏勺旁边。（香葱右边，香圆左边）。以盘底挨金边为准，标徵朝外 （过道一侧）。 （二）4人、6人方台 1、椅凳：四人台台卡左右两边各摆两张椅子，椅子边与桌子二层面的边线对齐。6人台则三面各摆两把椅子，摆法同上。 2、餐具： （1）骨碟：自主宾位开始顺时针摆放，距离桌边2厘米，骨碟与骨碟间的间隔要一致，标徽朝向客人； （2）茶碗：反扣于骨碟内。标徵与骨碟对正，朝向客人； （3）玻璃杯：摆放于骨碟左上方，间距骨碟1厘米； （4）汤碗：摆放于骨碟右上方，间距骨碟1厘米，与玻璃杯间隔1厘米，标徵朝向客人；【玻璃杯与汤碗左右间距一厘米、和骨碟店徽成一条直线】。 （5）调羹：平放汤碗内，勺柄朝右； （6）筷子：筷套字体正面朝上，筷子横放桌边，根部一致朝右，“锅”字与骨碟标徽在一条直线上； 3、公用骨碟：摆放于开火处上方，大理石正中间。 4、汤漏勺：漏勺在下勺柄朝左，汤勺在上勺柄朝右，另一漏勺放于汤勺上勺柄朝右；勺头摆放在骨碟中心，朝向主宾位，勺柄朝向走廊：汤漏勺柄尖部间距10cm。 5、公用筷：摆放在公用骨碟内，汤漏勺中间，尖部朝向主宾位子，根部朝向走廊，标徽向上； 6、牙签桶：6人台摆放于公用骨碟对面大理石正中间，标徽朝外；4人台摆在底料的正上方，木头的正中间，左边烟灰缸、右边牙签筒，中间相距一盒底料，两者呈一条直线； 7、烟灰缸：6人台主宾和副主宾中间摆一个，在与其对称的位置在摆一个，摆放于金线与锅圈中间位置（位于台卡所在对角线上，大理石正中间），弧口朝向两边客人，标徽朝向客人。4人台摆在底判的正上方，木头的正中间，左边烟灰缸、右边牙签筒，中间相距一盒底料，两者呈一条直线； 8、台卡：靠墙或靠隔栏摆放，摆金线外； 9、餐巾纸湿巾：4人台摆一套餐巾纸湿巾（湿巾放餐巾纸上），放在公用骨碟右边；6人台摆一套餐巾纸湿巾，对称摆放于两套餐具中间，与隔断或墙平行。 10、豌豆：4人台将豌豆摆放于公用古碟左侧；6人台则摆放于底料对面两套餐具中间； 11、特色饮料摆放标准：以过道为下，