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餐饮服务高风险操作食品安全管理要求 张敬慧 微生物是地球上最早的“居民” 微生物与我们 每张纸币带细菌900万个 皮肤表面平均10万个/cm2 口腔:细菌种类超过500种 肠道:微生物总量达100万亿个 粪便干重的1/3是细菌,每克粪便中细菌总数达1000亿个 1g新鲜植物叶子表面大概有100万个微生物 每个喷嚏飞沫中含细菌4500~150000个,重感冒者能达8500万个 生活在土壤中和地下的细菌数总重量达1003410吨 一、微生物的基本概念 微生物：是对所有存在于自然界的一群肉眼看不见或看不清的形体微小、借助于显微镜才能观察到的单细胞或结构较为简单的多细胞、甚至无细胞结构的低等微小生物的统称。 小 简 单细胞 简单多细胞 非细胞结构 低 原核类： 三菌(细菌、放线菌、蓝细菌) 三体(支原体、衣原体、立克次氏体) 真核类： 真菌 原生动物 单细胞藻类 非细胞生物： 病毒 类病毒 朊病毒 （一）真核微生物 1、定义： 真核细胞型微生物 ：细胞核的分化程度较高，有核膜、核仁和染色体；胞质内有完整的细胞