5服务许可场核查表(第一至第五类)全.docVIP

食堂服务许可现场核查表 自评表单位名称：地 址：核查日期：核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定符合 不符合 不适用（合理缺项） 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 ***2.场所设置、布局、 分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 ***粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。 *进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。 ***制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。 **各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 **用于原料、半成品、成品工具、用具有明显的区分标粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶 *水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。 *6.洗手消毒设施 食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。 *