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第七章 托盘基础知识及操作训练 一、托盘的种类及其用途 （一）托盘的种类 1、按照托盘的制作材料，可分为木托盘、金属托盘和胶木防滑托盘 2、按照用途差异，可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘 A、长方形托盘主要用于托运菜点、酒水和盘碟等较重物品 B、大圆形托盘主要用于一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等，小圆盘主要用于送账单、收款、递信件等小物品 二、托盘的使用方法 按所托物品轻重，有轻托和重托两种方式。，适宜采用轻托方式，物品重量在5000克以上，则采用重托方式 轻托：物品重量在5000克以内的 1、理盘：清洁托盘 2、装盘：三原则——重的、高的放内侧；矮的、低的放外测；先拿的放上面，后拿的放下面 3、起盘：要领 （1）两肩平行，用左手 （2）上臂垂直于地面，下臂向前抬起与地面平行，上臂与下臂垂直成90°角 （3）手掌掌心朝上，五指张开，指实而掌心虚。大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触 （4）手肘离腰部15厘米 （5）右手自然下垂或放于背后 切忌：（1）手肘隔于腰上（2）大拇指根部不接触盘底（3）手臂过高或过低（4）顶手腕（5）指尖轻轻支撑，不是指肚用力 4、起盘与卸盘 （二）重托 重托又称肩上托。此法多用大型托盘。重托的动作要领： 1、用左手 2、左手向上弯曲臂肘的同时，手掌向左向后转动手腕90°至左肩上方。手