生化蛋白章节复习资料..docVIP

蛋白质的结构与功能 蛋白质的生物学作用：功能蛋白、结构蛋白 具有以下几种主要功能： 生物催化作用 代谢调节作用 免疫保护作用 物质的转运和储存 运动与支持作用 生长、繁殖、遗传和变异作用 生物膜的功能和受体 另外，外源蛋白质有营养功能，可作为生产加工的对象 蛋白质的组成（元素组成、化学组成）及蛋白质含量的测定 一、蛋白质的元素组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳50％，氢 7％，氧 23％，氮 16%，硫 0—3％，其他 微量 二、蛋白质的含量测定 蛋白质中的氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量。这是凯氏（Kjadehl） 定氮法的理论基础。 蛋白质的含量=蛋白质含氮量×100/16 =蛋白质含氮量×6.25 二十种氨基酸的结构、分类及名称（三字缩写符、单字缩写符） 根据R侧链基团解离性质的不同，可将氨基酸进行分类： 1.酸性氨基酸——Glu，Asp；侧链基团在中性溶液中解离后带负电荷的氨基