生化课本知识总结..docVIP

蛋白质的结构和功能 蛋白质的元素组成：C、H、O、N和S。有些蛋白质还含有少量P或金属元素Fe、Cu、Zn、Mn和钼、钴等，个别蛋白质还含有I。 测定生物样品的含氮量按下式推算蛋白质大致含量： 每克样品含氮克数×6.25×100=100克样品中蛋白质含量（ g%） 蛋白质的基本组成单位---氨基酸：结构、分类和理化性质： （1）.自然界中组成人体的氨基酸仅右20种，且均属L-α氨基酸（除甘氨酸外）。 （2）.分类：①非极性、疏水性氨基酸；②极性、中性氨基酸；③酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸；（侧链都含有羧基）④碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸；（侧链分别含有氨基、胍基或咪唑基）。 （3）.理化性质：①等电点：在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阴、阳离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点。此性质可用于分离氨基酸。 ②胶体性质：胶粒稳定的两个因素：胶体颗粒表面电荷和水化膜。 ③蛋白质的变性、沉淀的凝固：1）变性：有序的空间结构变为无序的空间结构从而导致其理化性质的改变和生化活性的丧失。（未破坏其一级结构） 2）：沉淀：蛋白质变性后肽链融汇相互缠绕既而聚集，因而从溶液中析出，称为沉淀。 沉淀的四中方法：I：盐析法（破坏水化膜，中和负电荷，保持蛋白质的生物活性）；II：丙酮（乙醇）沉淀法 III：生物碱试剂沉淀；IV：重金