第2节生命活动的主要承担者蛋白质..docVIP

第二章 组成细胞的分子 第2节 生命活动的主要承担者-----蛋白质 一、学习目标 1.说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。2.概述蛋白质的结构和功能。3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。4.关注蛋白质研究的新进展。 重点难点 1.教学重点（1）氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。（2）蛋白质的结构和功能。 2.教学难点（1）氨基酸形成蛋白质的过程。（2）蛋白质的结构多样性的原因。 氨基酸的分子结构基本相似，即每种氨基酸分子_______含有一个氨基（______）和一个羧基（________)， 并且______一个氨基和一个羧基连接在________碳原子上。 3、氨基酸的结构通式： 4、氨基酸的种类：在_______中组成蛋白质的氨基酸约有_____种。各种氨基酸之间的区别取决于_______的不同。 5、氨基酸在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。COOH ）和另一个氨基酸分子的______基（一NH2 ) 相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫做___________。b二肽化合物中，连接两个氨基酸分子的化学键（_____________）叫做肽键。c由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做________。d 写出形成二肽的结构示意图 _______________________________________________________________________________ 2、多肽的形成 (1)二肽由两个氨基酸分子脱水缩合而成，失去水分子中的氢分别来自___基和____基； (3)多肽（多个氨基酸分子脱水缩合而成） (4)肽键数的计算：若有n个氨基酸分子缩合成m条肽链，则可形成(n—m)个肽键，脱去(n—m)个水分子，至少有—NH2和—COOH各______个； (5)蛋白质相对分子质量的计算：n个氨基酸形成m条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么，由此形成的蛋白质的相对分子质量为：n×a—(n—m)×18(其中n—m为失去的水分子数，18为水的相对分子质量)。同时还要考虑形成其他化学键时脱去的分子数和加入的物质的量，如二硫键等； 3、蛋白质的形成 脱水缩合 折叠、盘曲成空间结构 氨基酸—————→多肽——————————→蛋白质 4、蛋白质分子结构多样性 (1)组成蛋白质分子的氨基酸的__________、__________、___________不同 (2)蛋白质分子的______________千变方化 3.蛋白质的功能 1、________蛋白，（主要构成_________________，是形成细胞的基本原料，是生物细胞中含量最多的有机物），如：__________、_________、__________、蛛丝等； 2、_________作用，如：绝大多数酶； 3、_________作用，如：__________、细胞膜上的载体； 4、传递信息，_________作用，如：________、生长激素等激素； 5、_________作用，如：抗体，可以帮助人体抵御____________等抗原的侵害。 一切都离不开蛋白质四、答案和提示（一）问题探讨1.提示：富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。2.提示：有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体。3.提示：因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。（二）思考与讨论11.每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。2.“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分──氨基和羧基。（三）思考与讨论21.提示：氨基酸→二肽→三肽→……→多肽，一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。2.提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的