小肥羊深圳大区楼面流程优化培训课件.ppt

楼面工作流程优化的目的： 1、减少1分钟送小料时间 2、减少2分钟买单时间 3、减少1分钟翻台时间 4、减少半分钟传菜时间 新品导购员的工作流程 小肥羊新品导购要达到的目标 小肥羊新品导购的图示 6、增设绿色通道 考试及推广时间 LOGO LOGO LOGO 楼面流程优化培训 深圳大区 ? 建立店面统一优化管理体系；? 提高顾客满意度；? 节省工作量的9%为目标； 减少1分钟送小料的时间 1 减少2分钟买单的时间 2 减少半分钟传菜的时间 4 增设新品导购员 5 减少1分钟翻台的时间 3 增设绿色通道 6 顾客点小料后,服务员立即下单,然后由传菜员专人在2分钟之内传送到达。 买单时要询问顾客是现金还是刷卡；准备好移动式的刷卡机； 在收银台打单时预备好零钱与发票，将发票放于买单夹底部； 买单时如果客人需要发票则直接从买单夹底部拿出发票,避免发票过多使用，减少来回次数； 用毛巾擦台，毛巾面积小，需擦多次，并且要更换毛巾或者洗毛巾（公司规定统一使用白色的毛巾）； 胶刮面积大，几次就可将桌面清理干净，然后用干净毛巾擦一遍即可（须用喷壶喷洒清洁剂配合使用）； 3分05秒 2分05秒 配菜时将小票直接夹到操作台的铁丝上（公司规定统一使用淡蓝色的塑料夹子）； 配菜师配完菜直接将小票与架子夹到托盘上，方便传菜员查看，不影响菜品卫生，并且可以避免电脑小票被风吹走； 5、新品导购