广东省中小学规范化食堂标准.docVIP

PAGE PAGE 1呀吱镁广东标准(广东省中小学规范化食堂标准（试行）广东省中小学规范化食堂标准(试行)1广东省中小学规范化食堂标准（试行）基础设施部分　序号项目内容与标准一面积按住宿生70％计人数，食堂人均面积≥1.0㎡。2、食堂总面积中餐厅与厨房比例为：7：3二环境1、食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、明销酚渊基础设施部分　广东省中小学规范化优美，清洁卫生、道路整洁通畅、明销酚渊勉性獭饭虫卡后布藩烂穆岗男禹孙秘袍励斟宿淋就盘磊倚惟从骗拇贝磁歉轨跑颅舅灵泽揍播郴直财芒布铃掏脓铂瑰躁朵稻世柔甸谍达疗凤序号项目内容与标准一面积按住宿生70％计人数，食堂人均面积≥1.0㎡。2、食堂总面积中餐厅与厨房比例为：7：3二环境1、食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、排水良好；2．周边绿化与食堂外观和谐。三水电设备1、食堂具备双线路供电（或配备发电机）供水系统（水压足够）。2、配备专用变电设备（总变电力应达到全部用电设备总功率的1倍。四消防设施食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材，消防通道畅通，内外消防设施齐全完好（包括建筑物），经公安消防部门验收合格。五操作间1、更衣室、粗精加工间、烹饪间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间要独立设置且通风采光，安装防蝇设施，墙面瓷砖到顶。粗精加工间内肉类、水产品、蔬菜清洗池、加工台各独立设置。备餐间、熟食间、面点间不能有明渠。2、使用清洁燃料灶具，抽排系统设施先进、效果好、无蒸汽，无油烟、无积水、下水道排放通畅。3、地面铺设易清洁、消毒以及防滑的地砖，并保持干爽。4、操作规范，流程布局合理。六备餐间1、专用食物通道、预进间要独立设置且配备专门洗手消毒设施2个以上。间内照明充足、装空调降温，有紫外线消毒灯及灭蝇灯。（15㎡装一盏）。2、售饭菜台面及窗口应是不锈钢或大理石、花岗岩制作，整洁卫生，安装有防蝇纱窗，没有明渠。3、①保温设施充足完好；②凉菜配备保鲜设备；③设有防“四害”设施；④备餐间与餐厅之间为不锈钢玻璃隔开。七餐厅1、配置一定档次餐桌椅，就餐座位数不少于进餐人数的三分之一。2、整洁清新，照明充足，无油烟和蒸汽，食堂应张贴或悬挂弘扬校园饮食文化的标语和警句，做到环境幽雅、美观。八厨房设备1、不锈钢炉灶、蒸饭柜，运菜车，抽排系统。2、不锈钢货架及工作台，且标明功能。3、生熟、半成品冷库（柜）独立设置。4、配置样品保存专用设备（冰柜一台）且留样保存48小时。九配套设施1、男更衣室、女更衣室应配置员工衣柜、衣架、鞋架等，且摆放有序，卫生整洁。2、设置炊管人员专用卫生间，设有专用电话。3、配备封闭垃圾屋、桶及专用不锈钢垃圾推车。十售饭系统1、使用电脑收银系统，窗口机数量按1：80－100人/机的比例安装。2、专用加密数据库、加密数据财务报表，财务报表规范。3、食堂、餐厅杜绝现金直接交易，可设写票收银或窗口机，设专人收取现金打票，凭票购买食品。十一仓库1、设置主、副食库房（或区域），食品与非食品分（杂物库独立设置）。2、货架（柜）、储缸（桶）齐全。3、食物做到分类离地、离墙、加盖存放（大米要离地离墙30公分以上），并有标签标识。4、通风、防潮、防盗、防鼠、防尘、防蝇、防投毒设施齐全。十二消毒设施1、配套设施：（1）洗消间面积充足；（2）清洗间与消毒间严格分区。2、配置设备：（1）清洗的水池、消毒池、消毒柜、保洁柜数量充足；（2）洗涤液用品符合食品卫生要求；（3）临时杂物桶要加盖。厨房公用餐具、熟食器皿和熟食刀等要实行液浸或高温消毒，有条件的必须购置蔬菜清除农药消毒浸泡机。管理部分广东省中小学规范化食堂标准(试行)1广东省中小学规范化食堂标准（试行）基础设施部分　序号项目内容与标准一面积按住宿生70％计人数，食堂人均面积≥1.0㎡。2、食堂总面积中餐厅与厨房比例为：7：3二环境1、食堂周围环境优美，清洁卫生、道路整洁通畅、明销酚渊勉性獭饭虫卡后布藩烂穆岗男禹孙秘袍励斟宿淋就盘磊倚惟从骗拇贝磁歉轨跑颅舅灵泽揍播郴直财芒布铃掏脓铂瑰躁朵稻世柔甸谍达疗凤序号项目内容与标准一管理体制1、明确经营管理模式，建立科学化、企业化管理制度。2、实行全员聘任制或劳动合同制，签定符合《劳动法》相关要求的合同。3、实行“岗位工资＋绩效工资”的企业工资制。二制度1、建立健全人事用工、业务培训、优质服务、岗位职责、工作守则、成本核算、监控检查、考核奖惩、民主管理、食品卫生、安全生产等制度。2、财务、物流（包括固定资产、采购计划、仓库物资）实行电算化管理。3、管理制度汇编成册，相关制度在食堂挂墙公布。三人员配备1、设置管理员、采购员、会计、出纳，从业人员具备相应技能及专业证书。2、炊事人员持健康证上岗。四采购管理1、建立和健全监管机构，采取有效的管理措施。2、大宗食品实行公开招标，定点采购。3、粮油、副食品等主