禾堂餐饮承包方案.docVIP

目 录 一、公司简介…………………………………………………………2 二、部份合作客户……………………………………………………3 三、详细经营管理计划………………………………………………4 四、食堂现场操作流程图…………………………………………10 五、食堂卫生管理制度……………………………………………11 六、食品质量监督制度……………………………………………19 七、厨师和员工管理制度…………………………………………21 八、出品过程控制作业指导书……………………………………23 九、厨房管理8S……………………………………………………25 十、顾客投拆处理流程……………………………………………26 十一、真诚感谢……………………………………………………27目 录第1页共27页 公 司 简 介 厦门禾堂餐饮企业管理有限公司是一家集物流配送、蔬菜批发、食堂经营管理于一体的专业餐饮管理服务公司。公司积累多年的食堂专业管理经验，组建了一个拥有近千人的专业服务团队，服务于各大中型企业、学校、医院等单位食堂。业务遍及上海、江苏、深圳、东莞、福州、厦门、泉州、漳州、莆田等地区，已长期与多家单位建立良好的合作关系。公司自成立以来始终秉承“精益求精、诚信为本、服务至上、立足至善”的经营理念，一方面通过优化资源配置，强化企业内部管理，加强成本控制、提升服务质量，促进企业全面发展;另一方面以市场为导向，不断开发创新、拓展新业务，加快企业发展步伐。以科学的管理、统筹的运作、美味实惠的膳食质量深受广大客户的好评。 电子信箱 xm-ht@063.cn 开户银行 中国农业银行厦门市江头支行 地方税务登记号 公司帐号 0023378 营业执照编号 联系方式 ? 全国统一服务热线：400-661-5628 ……………………………禾堂公司福建地区部份合作客户第3页共27页 食堂经营管理详细计划 我们始终秉承“精益求精，诚信为本，服务至上，立足至善”的服务理念，力求为贵公司员工提供更科学合理的优质餐饮服务。为使贵公司对我们经营运作有所认识和了解，现结合贵公司食堂实际情况, 特拟以下经营管理方案，敬请参阅！ 一、承包方式 1、我方派专业管理人员、厨师、厨工进驻贵公司操作食堂日常经营管理，食品由我公司精心采购后配送到贵公司，厨房食料、调料、厨工工资、燃料（此项每人每餐分摊约0.2元）、保险由我方负责。（我公司购买“餐饮业经营者责任保险” ，谨防厨房安全事故及集体食物中毒等突发事件发生。保险每次事故最高赔偿额达伍拾万元，其中，每人每次事故最高赔偿额达伍万元。） 2、贵公司提供厨房、厨房设施、厨具、水电（此项每人每餐分摊约0.1元，此项可每月定量供应，超出由我方负责）、食堂员工住宿。 3、我方先垫付伙食费，一个月结算一次。 4、我方根据贵公司员工的地域所占比例来进行科学的菜系安排。进驻管理时间：合同签定后15－20天便可进驻贵公司食堂管理经营。 二、具体经营管理方案（以下餐标均不含税，但可提供大米、粮油等正式税票，如需我公司发票则需加6%税费。) 1、就餐标准：普通员工每人每天伙食费8元（含早餐1元，中、晚、夜餐各3.5元），提供多样化早餐，主食类2样自助（每人配1--2小菜、1点心类）。中、晚、夜餐提供2小荤、1素菜、1汤，主食自食堂经营管理详细计划第4页共27页 助；（每个星期中、夜餐至少提供2次大荤） 2、厨师长有计划根据季节变化制定相应菜谱，一个礼拜提供一份由贵公司总务确认。可以满足不同地区员工的不同口味需求。 员工餐一周菜谱（根据市场季节变化,仅供参考）： 星期 早餐 中餐 晚餐 一 稀饭咸缸豆蚝油牛肉鸭蛤蜊豆腐汤稀饭金针菇汤稀饭咖喱鸡块小排冬瓜汤咖喱土豆豆腐鱼头汤炒西兰花骨头汤稀饭辣子鸡块炒上海青紫菜虾米汤百叶包肉炒三丝肉丝黄汤韭菜银芽蒜泥缸豆香菇汤皮蛋肉粥蒜泥菠菜平菇肉丝汤海带骨头汤 名称 数量、价格 备 注 大米(主食) 0.3斤×1.6元/斤=约0.5元 自助 荤 类 0.15斤×7. 5元/斤=约1. 1元 新鲜 蔬 菜 平均每餐每人分摊约0. 75元 青绿 油 类 0.05斤×6.0元/斤=0.3元 纯正 燃 料 平均每餐每人分摊约0. 2元 工 资 平均每餐每人分摊约0.45元 适时调整 清洁费、易耗品 占1. 5%,约0.05元 保险、物流费及其它 占1. 5%,约0.05元 合 计 3. 4 合理利润 合理利润3%--5%约0.1元 3、配菜及优惠服务项目： a.根据贵公司员工地域比例分配，精心制做特色川、闽菜风味菜肴以满足不同地区员工的不同口味需求； b.根据伙食标准、季节变化、营养需求以及大众口味进行综合性科学的配餐； c.夏天依贵公司需求免费提供防暑凉茶