第四部分各类食物的营养成分学习课件.pptVIP

食品的定义 世界卫生组织/联合国粮农组织食品法典委员会 食品是指任何加工、半加工或 未加工供人类食用的物质，包括 饮料、口香糖及生产、制作或处 理“食品”时所用的任何物质，但 不包括化妆品或烟草或只作为药 物使用的物质。 食品功能  按其性质和来源大致可分为三类： 1．植物性食物 包括粮谷类、豆类、薯类、蔬菜、水果、油料及坚果类等。 2．动物性食物 包括畜禽类、动物内脏、蛋类、奶类和水产品等。 3．各种食物的制品 以各类天然食物为原料，通过加工制作的食品，包括糖、食用油、饮料、糕点、罐头、方便面等。 第一节 食物营养价值的评定 一、食物营养价值概念 通常是指食物中所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。 营养价值的高低取决于食物中营养素的: 种类是否齐全 数量的多少 相互比例是否适宜 是否易被消化吸收 二、 食物营养价值的评定方法 1、营养素的种类及含量 营养素种类和含量越接近人体需要，食品的营养价值相对就越高. 2、营养素的质量 不同来源的脂肪、糖类和Pro 消化率不同 .食物中营养素的存在形式：如Fe2+比Fe3+更易被机体利用。动物性食品中的铁就比植物性食品所含的铁的生物有效性高 　 3、营养质量指数(index of nutr