整个酒吧各门工作流程.docVIP

整个酒吧各部门工作流程 服务员： 服务员分为4个班 A班：10：00－19：00 ①做西餐的开吧卫生 ②摆台 ③营业、做营业工作（中途服务） ④配合B班做酒吧开吧工作 B班：16：30－00：30 ①开完例会，做开吧工作（分为擦桌椅、地面和墙面卫生） ②摆台以及准备工作柜的东西 ③配合C班做营业中的服务 ④下班时领班进行例检 C班：20：00－04：00 ①开完例会，检查B班的开吧卫生是否做到位，不到位立即补充做完 ②然后站位，迎接客人的到来 ③营业中的服务（中途上东西、巡台、收台） ④客人走的差不多的时候，可以做一些简单的收市工作 ⑤下班时领班进行例检 D班：21：00－收市 ①开完例会，配合C班做好营业中的各项服务 ②待客人全部走完时，做全面的收市工作 ③待值班经理检查完方可下班 吧台： 分3个班 A班：10：00－19：00 ①做开市卫生和开始准备 ②把所有的咖啡杯和调制咖啡的用具清理干净并摆放在指定位置 ③做营业中的工作 ④配合B班，做B班工作直至下班 B班：18：00－02：00 ①做吧市的开市卫生 ②各个吧台的卫生包括：出品吧：领物品；制作间：清洗水果和用具；外吧台：擦台面和摆放所有基酒和杯具 ③开市，做营业中的正常工作服务 ④待客人走的差不多时，可以开始做收市卫生（出品吧：地面用洗衣粉水拖一次；制作台：刀具全部清洗完放到指定的地方，剩余水果全部放到保鲜柜内；外吧：所有的基酒全部用清水擦拭过，并收到指定的柜中，杯具收到指定的地方，吧台面用洗衣粉和水各擦拭一遍并清理垃圾；出品口：把所有饮料和酒水放在指定达到地方封好、清洁地面、将垃圾放到指定的地方，米花机用温水擦拭两遍，存放到指定的地方，然后将存酒卡进行登记。写好交接本，B班和C班员工进行盘点） C班：21：00－收市 ①配合B班做营业的工作和服务 ②B班做完卫生由C班员工和主管进行检查，合格后B班下班 ③待客人全部离开后，C班员工把所剩的垃圾全部清理，然后把所剩的杯具、后面所存的酒水放到指定的地方；B班下班后，所有卖过的酒水、饮料、果盘和吧台小吃等，都必须要在交接本上登记，好让A班上班时看交接本进行盘点，就能直到是否由物品缺少。吧内所有柜子上锁。经值班经理同意方可下班。 收银部： 分3个班 A班：11：30—20：30 ①上班做一下简单的开市工作，检查收银电脑是否在正常运行 ②查看交接本上晚班人员是否有事情交待给早班员工 ③开保险箱看昨天营业款是多少，是否有误 ④16：30分的时候，与会计一起到银行把昨天的营业款存到银行 B班：20：00－04：00 ①AB班收银员用半小时进行交接 ②交接班A班即可下班（A班下班前把自己的营业款数额点清楚，并登记在交接本上，现金锁进保险柜） ③做吧市的开吧准备工作 ④正常营业 ⑤客人走的差不多时，进行结算，结算方式与A班一样 C班：21：00—收市 ①配合B班做好营业中的收银工作 ②客人走的差不多时，进行结算，并把总结算打印出来，让值班经理签字 ③并要收银填写收银报表 ④填写好交接本，锁好台所有要上锁的柜子，值班经理同意后方可下班 保洁部： 分3个班 A班：11：00－20：00（1人） ①上班时把卫生间、咖啡厅和大厅的卫生做好 ②营业中配合服务员保持大厅的环境卫生，配合厨师做好中午员工餐的制作 ③配合B班做好吧市开市前的卫生工作 B班：18：00－02：00（1人） ①上班把卫生间的卫生再做一遍 ②让早班领班帮忙去仓库领取保洁用品（领完放到指定的地方） ③B班两位保洁员配合厨房做一下员工餐 ④A班的保洁员（8点以前）配合楼面做楼面的卫生 ⑤员工餐后，A、B班的保洁员洗完员工餐具后，A班方可下班，B班配合C班做营业中的正常工作 C班：20：00－04：00（5个人） ①上班检查B班员工的开市卫生是否做到位，如不行，马上做到位 ②营业中的正常工作，两人在洗杯间、三人在大厅（大厅中，两人负责清扫地面，其中一人负责正门口和侧门口，另一人做机动；一人负责换垃圾袋） ③待客人少时，可以做简单的收市工作，下班前需把手头工作做完 D班：21：30－收市（2个人） ①配合C班做好营业中的卫生 ②C班下班后，把剩下的所有杯具清洗干净放入消毒柜 ③卫生间的洗杯间的垃圾全部倒掉，方可下班 迎宾部： 分2个班 A班：14：00——22：00 ①2点钟时负责酒吧的订台工作 ②输入电脑，写好订台表 B班：20：00－04：00 ①负责正常营业中的领位 ②领位要根据定位表带位，如有变动，需经理同意方可 工程部： 分3个班 A班“11：00－19：30 ①上班打卡后，开启咖啡厅所有电源和电器的开关以及电灯开关 ②看交接本，昨晚是否有电路问题需要今天维修（如有水电方面的问题，要进行全面维修） B班：19：00－02：00 ①开大门的招牌灯