1食品微生物学考试复习题研讨.doc

食品微生物学考试复习题 1.微生物学发展中的几个重要人物的贡献。 初创期（1676年——1860） 形态学时期 代表人物： 列文虎克 首次观察并描述微生物的存在。 奠基期（1861——1896） 生理学时期 代表人物：巴斯德, 建立胚种学说（曲颈瓶试验）；乳酸发酵是微生物推动的；氧气对酒精发酵的影响；用弱化的致病菌防治鸡霍乱。 科赫，建立了科赫法则，证实了病原菌学说，建立微生物学实验方法体系。 发展期（1897－1952） 生化、遗传学时期 代表人物：Buchner， 开创微生物生化研究；Doudoroff 建立普通微生物学。 成熟期（1953－） 分子生物学时期 （略） 2.什么是微生物？ 广义的微生物和主要包括哪几大类？ 微生物的定义 微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称 微生物主要包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类. 微生物分类 六界（病毒界1977年加上，我国陈世骧）生物界 原核细菌界：细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体 真菌界：酵母菌、霉菌 病毒界：病毒、类病毒 原生物界：原生生物、粘菌 植物界动物界三元界：真细菌、古细菌、真核生物 3.微生物具有哪些主要特性？ 试简要说明之。 一、体积小，比表面积大，二、吸收多，转化快三、生长旺、繁殖快，四、适应性强，易变异， 五、分布广，种类