G25中餐宴会设计.doc

2015年福建华南女子职业学院技能大赛 “中餐主题宴会设计”赛项规程 一、赛项名称 赛项名称：中餐主题宴会设计 赛项组别：高职组 赛项归属大类：旅游类 二、竞赛目的 本项竞赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理及其相关专业高素质技能型人才。 三、竞赛内容 竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、中餐宴会摆台、斟酒、专业理论、现场评析等内容。 比赛分理论知识测试、现场专业技能比赛、职业形象展示三大部分，各占总成绩的25%、60%、15%。 1.理论知识测试 主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。 2.职业形象展示与现场专业技能比赛 （1）职业形象展示。 参赛选手通过职业服饰、礼仪的设计展示个人良好的职业素养。根据抽签结果，同场参赛选手一起展示，各自独立计算成绩。 （2）现场操作。 包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。 竞赛时限 1.理论知识测试 30分钟。 2.职业形象展示与现场专业技能比赛 准备时间为3分钟，职业形象展示时间为1分钟，现场操作30分钟，资料查询20分钟，口头评析3分钟。 四、竞赛方式 本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。每位参赛选手不超过2人，每名选手可配1名指导教师。参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不得随意改变。 五、竞赛流程 （一）竞赛准备 竞赛前日晚，由领队进行抽签决定参赛选手参赛顺序。 竞赛当日一律凭参赛证、学生证、身份证在规定的时间提前30分钟到达现场，并在裁判人员指导下积极做好赛前各项准备工作，按统一指令开始竞赛。 （二）竞赛检录 每次比赛前15分钟，参赛选手凭参赛证进入赛场，到达指定地方进行检录。检录时提交用A4纸打印的本参赛队的主题设计和菜单设计一式六份提交给校团委。 （三）等候竞赛 1.理论考核 参赛选手必须按竞赛时间，提前15分钟到达指定地点进行检录，凭参赛证、顺序号进入考场指定座位参加考试。 2.职业形象展示与实践操作 参赛选手必须按竞赛时间和抽签顺序提前15分钟检录进入赛场，根据工作人员指示进入现场准备，时间为3分钟。准备完毕后，同组的参赛选手按裁判指示先进行1分钟的职业形象展示，职业形象展示结束后进入各自比赛工作台进行现场操作。迟到10分钟者不得参加竞赛。 （四）正式竞赛 1.理论考核 时间为60分钟。 2.职业形象展示和实践操作 选手可有3分钟准备时间，比赛时间为50钟；其中，职业形象展示1分钟，现场中餐主题宴会设计比赛时间为30分钟，查询资料 16分钟，阐述时间为3分钟。 3.提交竞赛成果 大赛评分标准由组专业教师制定，参赛选手的成绩评定由专业人员评定，参赛选手的名次依据各项成绩的累加成绩排定。当成绩总分相同时，根据中餐宴会摆台——理论考核得分顺序，由高到低排名。 5.退出竞赛场地 选手比赛结束，根据现场工作人员的指示离开比赛现场，并由领队统一带离竞赛场地。 6.查询比赛成绩 在所有参赛者比赛结束后由专业人员公布成绩 六、竞赛试题 1.理论测试公开试题，题库将提前在大赛官方网站公布。题库包括判断题230题，单选题200题，多选题70题，考试内容全部在题库中选取。 七、竞赛规则 1.参赛队及参赛选手资格：13级旅游管理大类学生 2.各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。 3.专业理论测试由专家组统一命题，根据选手现场抽签顺序安排考场，参赛选手于现场比赛前进行。 4.现场比赛餐具布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，家具、酒水及标准规格备用餐酒具由赛会统一提供。 5.各参赛选手中餐宴会主题设计中心艺术品须由选手现场制作完成。 6.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。 7.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。 8.参赛选手检录时提交中餐主题宴会设计的主题创意书面说明稿。现场比赛准备时间3分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。 9、现场互评环节评价对象在现场操作结束后由现场抽签决定。 10.比赛过程中，参赛选手须严格