GI100-I可倾式夹层锅的设计.docVIP

1 绪 论 1.1 引 言 1.1.1 夹层锅简介夹层锅又称二重锅.双重釜等。它属于间歇式预煮设备。常用于物料的热烫,预煮,调味料的配制及熬煮一些浓缩产品。它结构简单．使用方便,是定型的压力容器,属于食品预煮机械。 1.1.2 夹层锅用途预煮的目的是破坏原料中的多酚氧化酶,保持原料在加工过程中不变颜色;排除原料部分水分,减少原料体积,使原料具有柔软性,方便装灌工序的操作;排除原料组织内的空气,提高成品的真空度;破坏原料的原生质,在榨汁时提高出汁率;杀灭污染在原料上的部分微生物,提高原料在加工过程中的新鲜程度;通过预煮,可使表皮蛋白质凝固,使皮与肉脱离,方便除皮操作;对于脱水产品;经预煮后能加快干燥的速度。 按其深度可分为线型,半深型,深型。按其操作方式可分为固定式和可倾式。最常用的为半球形(夹层)壳体上加一段圆柱形壳体的可倾式夹层锅。 1.2 可倾式夹层锅概述 1.2.1 可倾式夹层锅结构（图1 可倾斜式夹层锅） 可倾式夹层锅主要由锅体,填料盒,冷凝水排出管,压力表,倾覆装置及排出管口等组成。锅体内壁是由一个半球形与圆柱形壳体焊接而成的容器,锅体外壁是半球形壳体,用普通钢板制成。内外壁用焊接法焊成,以防漏气。 1.2.2 可倾式夹层锅工作原理全部锅体用轴颈连接在支架两边的轴承上,轴颈是空心的,蒸汽从一端的进气管通过轴颈进入夹层,通过另一端的出气管排出蒸汽。通过蒸汽的热量传递,使食