1、鱼糜制品生产许可证审查细则20090617161034.docVIP

鱼糜制品生产许可证审查细则 一、发证产品范围 ??? 实施食品生产许可证管理的鱼糜制品是指以鱼肉为主要原料，添加一定的辅料，经相应工艺加工制成的产品。鱼糜制品包括熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。 ??? 在生产许可证上应当注明获证产品的名称，即熟制鱼糜灌肠和冻鱼糜制品。 二、基本生产流程及关键控制环节 ??? （一）基本生产流程。 ??? 1．熟制鱼糜灌肠 ??? 冻鱼糜→切削→斩拌→充填结扎→高温杀菌→冷却→包装 ??? 2．冻鱼糜制品 ??? 冻鱼糜→解冻→斩拌→成形→凝胶化→加热→冷却→包装 ??? （二）关键控制环节。 ??? 斩拌、凝胶化、加热（杀菌）。 ??? （三）容易出现的质量安全问题。 ??? 1．菌落总数超标。 ??? 2．淀粉含量超标。 ??? 3．超范围、超量使用食品添加剂。 三、必备的生产资源 ??? （一）生产场所。 ??? 1．生产企业必须设有原辅料库房、加工车间、成品包装间、成品库房。 ??? 2．根据原料的储藏要求，企业应当设置冷库。 ??? 3．鱼糜制品生产企业其生产场所、厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。 ?? （二）必备的生产设备。 ??? 1．熟制鱼糜灌肠 ??? 原料处理设备、切削设备、斩拌设备、充填结扎设备、高温杀菌设备、冷却干燥设备、包装设备。 ??? 2．冻鱼糜制品 ??? 原料处理设备、斩拌设备、成形设备、冷却设备、包