4第四章_膳食指导和评估.pptVIP

第八步：设计主食和菜肴品种； 根据就餐对象和季节、餐次、饮食习惯等设计不同的主食和菜肴品种，确定一日食谱的内容。 第九步：食谱能量和营养素的计算； 从食物成分表查出每100 g食物所含营养素的量，计算出每种食物所含营养素的量。 第十步：检查差距和调整； 在计算得出每种食物所营养素的含量的基础上，参照中国居民膳食营养素的参考摄入量，应对食谱进行核对，确定编制的食谱是否科学合理，并加与适当调整。 二、案例题：某幼儿园一班儿童有16人，年龄在3~5岁，平均年龄为4岁，现请你给该幼儿园编制一日的食谱（带量）一份。 1、工作准备： （1）食物成分表、计算器（或营养计算软件）。 （2）了解幼儿园的规模、人数和年龄等。 （3）了解幼儿园饮食费用情况。 2、工作程序： 第一步：确定儿童膳食能量目标。 查《中国居民膳食营养素参考摄入量》，可知3~5岁学龄儿童推荐的平均总能量为1300~1600kcal/日，平均能量参考摄入量为： （1300＋1600）÷2=1450 kcal/日 第二步：确定宏量营养素膳食目标 已知儿童宏量营养素的供给比例为：蛋白质占14%，脂肪占30%，则碳水化合物占56%。 故：膳食蛋白质摄入目标量=1450×14%÷4=51（g） 膳食脂肪摄入目标量=1450×30%÷9=48（g） 膳食碳水化合物摄入目标量=1450×56%÷4=203（g） 第三步：根据餐次比计算每