2013餐厅厨师工作标准 .docVIP

餐厅厨师、面点师岗位职责 1、在餐厅领导指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量； ??? 2、服务周到，礼貌待人； ??? 3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。 ??? 4、服从分配，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜； ??? 5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料； ??? 6、严格遵守饭店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒； ??? 7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶； ??? 8、自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术； ??? 9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 10、严禁把食堂的东西带回家，严禁在食堂内随意吃喝。 厨师长的主要职责范围 1) 监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求 确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定 确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员 检查所有和食品相关的区域的运行 通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助 检查所有供应商的存货目录、购买和支付 确保遵守合适的安全卫生清洁规定 针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单 定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识 2） 通过保证部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值 定期进行微笑优质服务培训 为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务 采用一对一的培训方式 定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合 需要时，履行其他职责以提供微笑优质服务和团体配合 3） 关注行业趋势并提出合适建议来保持饭店的竞争能力和盈利能力 监视竞争者的价格 审视目前采用菜品的反响 适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念 进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验 4） 运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性 挑选，指导和培训合格的员工 召开有效的员工会议和讨论会 定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督 采用以人为本的规章制度 5） 在饭店内保持安全的工作环境 保证所有员工遵守安全条例和程序 在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施 6） 按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库 保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品成本 7） 所有问题或异常情况要立即报告直接上级 8） 根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标 9） 与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛 10） 时刻向公众呈现邦驰餐饮的良好形象