花园酒店开业s筹备工作.docVIP

花园酒店开业筹备工作作为一家新开生态园酒店，员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。此时的工作对整个生态园的经营管理都有非常重要的意义。我们采用倒计时的手法，将开业筹备工作作为一个项目来运作 一、餐饮部开业准备计划 ??(一)开业前第20周 酒店各部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店总经理的职责，必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。建立开业前营销计划和方案。 ??(二)开业前第19周至第16周 1.确定餐饮的营业项目、餐位数等。 2.了解掌握所有区域的设计蓝图并实地察看加以修正完善。 3.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并确定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。 4.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 5. 确定组织结构、人员定编、运作模式。6.确定餐饮经营的主菜系。 7.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度等。 8.与投资方共同落实员工招聘事宜。 9.选择制服的用料和式样。 ??(三)开业前第16周至第13周 1.按照饭店的设计要求，确定园内各区域的布置标准。 2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。 4.制定餐饮各部的卫生、安全管理制度。 5.制定清洁剂、杀虫剂等化学药品的领发和使用程序。 6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。 7.建立餐饮质量管理制度。 8、制订开业前员工培训计划。 ??(四)开业前第13周至第10周 1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。 2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。 3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。 4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。 5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。 6、实施开业前员工培训计划。 7、落实员工食堂的实施方案。 ?(五)开业前第10周至第5周 1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。 2、着手制订菜单，菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报集团总经理。 菜单设计程序： 明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群原料供应方案综合制订菜单印刷小样并校对要求开业三周前印刷成品到位。 3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。 4、各种印刷品如宣传折页、小礼品、纸抽、包装袋、筷套、酒水单、菜谱等设计印刷。 6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。 7、邀请财务部予以财务管理制订培训。 8、与保安部制订安全管理制度。 9、与洗涤商联系制订布草送洗程序。 10、与前厅部联系制订用餐信息反馈程序。 11、与销售部和出品部联系建立会议、宴会工作程序。 12、建立办公室的文档管理程序。 13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。 (六)开业前第4周 1、 与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。 2、 核定所有餐饮设施的交付、接收日期。 3、 准备足够的用品，供开业前清洁使用。 4、 确定各库房物品存放标准。 5、 确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。 6、 与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 7、 与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。 8、继续实施员工培训计划。 (七)开业前第3周 1、与工程部经理一起全面核实所有设备设施安装到位情况。 2、正式确定餐饮部的组织机构。 3、确定各区域的营业时间。?(八)开业前第2周 1、 全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。 2、 厨房设备调试。 3、 主菜单样品菜的标准化工作。 4、 准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 二、开业前的试运行 开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。我们通过多年生态园的经营和管理，对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保花园酒店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。 花园酒店的开业前试运行期间，特别注意以下问题： (一)持积极的态度 在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助我们其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。 (二)经