酒水员操作程序.docVIP

工作程序与标准执行岗位：酒水员 督导岗位：厅面主管 工作项目名称：餐前准备 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 工作交接 阅读上一班填写的工作交接纪录； 在接班人一栏签字； 安排完成上一班交接的工作； 根据酒水备量表及上一班酒水销售日报核对酒水的品种及数量； 检查有无破损或过期的酒水。 工作交接记录 补充酒水 持上一班次的《酒水销售日报表》到酒水库领用并补充酒水； 将酒水库缺货的酒水种类上报餐厅主管。 检查吧台设施设备 查看冰箱除霜情况，如已到规定的除霜时间则立即对冰箱进行除霜； 登记除霜时间及除霜人； 检查音响、扎啤机、搅拌机、制冰机等设备功能是否正常，如有异常立即报修； 检查电源插座、开关、灯具等，确保无安全隐患。 冰箱除霜记录 如未到规定的除霜时间，但冰箱内霜厚已超过1厘米，仍需立即除霜。 清洁吧台卫生 吧台卫生清洁标准： 吧台台面洁净无灰尘，花饰或其它装饰物按要求摆放，摆放烟缸以方便客人使用； 吧台内工作台及橱柜要干净整洁，抽屉内、橱内应铺放干净垫布； 电话机洁净、电话线盘起； 地面干净无杂物、无污迹。 摆放吧台酒水 摆放酒水要做到： 酒水展示柜应洁净； 展示酒水的瓶体要干净、商标无破损、品种要齐全； 展示酒需分类摆放，名贵酒放至于显眼位置，商标一律朝外； 展示柜、除摆放酒水外，需做适当装饰，增强艺术的美感，及吸引客人。 备足 吧台备品 按照吧