《大蒜素的药理作用及其副作用_论文》.docVIP

大蒜素的药理作用及其副作用 李文涛 Dalian Maritime University，Liaoning Provence,China (28 June 2014)  摘要 大蒜在日常生活中不仅是重要的烹饪食材，而且在医药方面价值也很高。本文通过对大蒜中大蒜素的化学特性的了解，研究并总结了大蒜素在抗氧化、降血糖、抗肿瘤等方面的药理作用，以及探究了大蒜的副作用和与其他药物相互作用产生的影响的问题。 关键字 大蒜素 化学成分 药理作用 副作用 引言 大蒜是百合科葱属植物植蒜Allium sative L.的地下鳞茎。味辛、性温,归脾、胃、肺经。从古至今,埃及、中国、日本等就一直用大蒜治疗多种疾病[1]。在我国的《别录》、《古今注》、《普济方》、《本草纲目》等均有记载，指出大蒜具有“通五脏、达诸窍、去寒湿、避邪恶、消臃肿、化积食”等功能。 大蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是大蒜中主要生物活性成分，有多种生物学功能、抗菌谱广、抗肿瘤、降胆固醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病和降血压等生理学作用。在人动物体内无残留、不易产生耐药性、不造成环境污染且价格低廉等优点，而备受国内外研究者的关注。 1.大蒜的化学成分 大蒜含有氨基酸、肤类、蛋白质、酶类、糖类、贰类、维生素、脂肪、无机盐及含硫化合物等多种成分。大蒜中含有人体中儿乎所有的必需氨基酸,其中半胧氨酸、组氨酸、赖氨酸的存在量较高[2]。大蒜中最重要的酶是蒜酶,它能使蒜氮酸水解成蒜辣素,保持该酶活性的适宜温度为37℃,最佳pH为5一8。1分子蒜酶约连有6个磷酸毗哆醛。此外,大蒜中还有水解酶、转化酶、聚果糖昔酶等。 2.大蒜素的形成 研究表明在新鲜的大蒜中，没有游离的大蒜素，只有它的前体物质（alliin），约占大蒜总鲜重的0.25%；蒜氨酸以稳定无臭的形式存在于大蒜中，当大加工或受到物理机械破碎后，大蒜中的蒜氨酸酶（allinase）被激活，催化分解蒜氨酸为大蒜素[3]。在大蒜素形成过程中，蒜氨酸和蒜氨酸酶起着重要作用。 3.大蒜素的化学结构及性质 大蒜的有效成分有大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙基硫醚化合物[2]，总称为大蒜素或大蒜精油。大蒜素的分子式为C6H10S3，化学名为三硫化二丙烯（二烯丙基三硫化物），分子量为178.33。纯品大蒜素为无色油状物，具有大蒜异味，比重 1.11（20℃），折射率1.561无旋光性，稍溶于水，溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂，对热和碱不稳定，对酸较稳定。对皮肤有刺激性，对许多革兰氏阳性和阴性细菌及真菌具有很强的抑制作用。 4.对糖代谢作用 糖尿病是以血糖升高和尿糖为特点,进而导致多脏器损害的综合征。如何逆转糖尿病的高血糖状态一直是国内外学者研究的焦点,胰岛素在调节机体血糖水平中起着非常重要的作用,而大蒜素的降血糖作用主要是通过提高胰岛素水平来实现。病理学观察证实,大蒜素可促进胰腺泡心细胞转化、胰岛细胞和R细胞增殖,使内源性胰岛素分泌增加而发挥降血糖作用。刘浩等[3、4]报道,大蒜素能降低糖尿病大鼠的血糖,其效果以60 mg (kg·d)剂量为最佳;后来在研究大蒜素对2型糖尿病大鼠血糖的影响及高血脂对糖代谢的影响时,采用链脲佐菌素作为诱导剂,通过多次小剂量注射加特殊膳食诱导获得2型糖尿病模型,实验表明,大蒜素有降血糖作用,其效果与剂量呈正相关,而高血脂造成胰岛素抵抗,影响血糖代谢。 5.抗氧化 多种氧化物都是癌症的诱导因子。目前研究认为，抗氧化物对抗癌有一定功效。而大蒜素中的一些组分有很强的抗氧化作用。刘浩等[5]通过研究认为大蒜素有抗菌消炎、提高机体免疫力、抗肿瘤和预防心脑血管疾病的作用，并有助于延缓衰老。陆宝等[ 6 ]研究证实亚硝胺类化合物具有较强的致癌作用，大蒜可以阻断硝酸盐向亚硝酸盐转化，从而预防癌症的发生。其中抑制亚硝胺合成的主要成分为大蒜素、硒和维生素 C。另有文献报道，大蒜素能对乙醇所致的各种抗氧化酶的变化有明显的逆转效应，对乙醇性肝损伤的保护作用与其增强肝脏抗氧化作用有关，在乙醇或其他化学性肝损伤的治疗中大蒜素具有一定的开发利用[7]。 6.对肝脏的作用 脂肪肝是由于脂肪的过量浸润,浸润的脂肪又不被消耗或运送至其他组织,导致脂肪微滴堆积于肝脏之中。朱兰香等[8]通过建立的大鼠肝纤维化模型验证大蒜素为强效抗氧化剂,对