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三、菜单的制作材料、尺寸。 （一）制作菜单材料 “一次性”可以选择轻巧、便宜的纸张，不必考虑纸张的耐磨、耐污等性能。 “耐用型”要使用质地精良、厚实且不易折断的纸张，通常还要考虑纸张的防污、耐磨、手感好、美观高雅等要求。 制作菜单最常用的纸张为凸纹纸，尽量避免使用塑料、绸、绢等材料。 知识链接： 菜单的制作材料与大小 常用菜单的种类 1、零点菜单 类别多（早茶、中餐、晚餐、消夜等） 菜品品种多 一般都会分类，便于查找 搭配平衡（品种、原料、烹调法、价格） 特色菜的重要地位 常用菜单的种类 2、套菜菜单 普通套菜单 团体套菜单 讲究实惠、菜单的档次和数量要合适 宴会菜单 讲究外形美观、做工精细、体面和氛围 菜肴名称要好听顺口、寓意恰当 常用菜单的种类 3、自助餐菜单 选用菜肴类别与要求 冷盘类、色拉与水果、热菜、甜菜、饮料等 菜肴质量保持、特色、大众化、多次使用 菜肴陈列技术 菜肴色泽搭配漂亮 食雕饰品和鲜花 桌布围裙等 常用菜单的种类 4、客房送餐菜单 质量高，加工容易 品种搭配合适，不宜多 早餐菜单、全日菜单和饮品 常用菜单的种类 5、咖啡厅菜单 品种范围广 不需精细制作、服务方便的菜品 菜肴价格不宜过高 菜肴类别： 餐前小吃、汤类、三明治和汉堡包、 主菜、地方特色菜、甜品、饮品