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采购制度 为了特制定以下制度：资料进行核查，核对采购部所提供的资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。 二、食品原料验收餐饮原料质量和控制餐饮食品成本的主要环节。进行原料验收的目的在于：核查购入原料的品种、规格、质量、数量是否与需要的原料质量、数量相符，防止腐烂变质、有害健康、假冒伪劣的原料进入厨房和库房。 1、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。 验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。 验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。 由各厨房主管负责食品原料的验收，各厨房负责将原料领用到各厨房岗位。 根据验收的目的，验收程序主要围绕以下三个主要环节展开。即：核对价格；盘点数量；检查质量。验收的程序分为以下个步骤：（1）当供货单位送来食品原料时，验收员首先将供货单位的送货发票与相应的“订购单”核对。验收员首先应核对送货发票上的供货单位的名称与地址，避免错收货和接受未订购的货物。其次是核对送货发票上的价格。若发票上的价格高于“订购单”上的价格，验收员要底部送货员提价的原因，并将情况反映给厨师长，无论退货还是不予退货，都要有厨师长上签字，表示责任。若供货单位送货时的价格低于“订购单”上的价格，验收员应请厨师长检查食品原料的质量，质量合格，厨师长在上签名，验收员可按此价接受这批原料。（2）检查食品原料质量若发现质量问题，如食品原料的腐烂、变色、气味怪异、袋装食品有效期过期、水果有明显斑痕等现象，验收有权当即退（3）检验食品原料数量。验收员根据“订购单”对照送货单，通过点数、称量等方法，对所有到货的数量进行核对。数量检查核对应注意下列事项： 若有外包装，先拆掉外包装再称量。 对于密封的箱或其他容器的物品，应打开一只作抽样调查，查看里面的物品数量与重量是否与容器上标明的一致，然后再计算总箱数。但对高规格的食品原料仍需全部打开逐箱点数。 对于未密封的箱装食品原料，仍应按箱仔细点数或称重。 检查单位重量。除了称到货的重量之外，还应抽查单位重量，检查单位重量是否在验收规格规定的范围之内。（）填写。验收员确定他所验收的这批食品原料的价格、质量、数量全部符合后，可填写“”。一式份：第一联交处；第二联交；第三联交室。（）退货处理。若送来的食品原料不符合采购要求，应请求厨师长；若因需要决定不退货时，应由厨师长或有关决策人员在“”上签名。本已退货，如果补发或重发，新送来的货物按常规处理。交货中有腐烂食品原料，退货之后，应向采购部有关人员报告，以便尽快找到可替代的供应来源或可能的生产办法，以减少生产部门的不便。（）。验收检查完食品原料的价格、数量、质量及办理完必要的退货之后，可在获准接受的食品原料的上，并，以便送往。有以下几种意义：证实收到食品原料的日期；验收员签名可明确责任；人员签名已表明已收到订购的食品原料 (范围线、最低、最高存量线)原料进货处罚质检条例 厨师长同意多收者，发现一次处以10元-100元的罚款，并记书面警告一次。 （4）验货不认真，致使腐烂变质或不合格原料进入仓库或厨房，造成产品质量得不到保证，处以责任人20元-100元的罚款，并记书面警告一次。 （7）验收后不及时将合格原料整理、存储而导致原料变质或长时间搁置在外，则处以责任人及该店厨师长每人20元-200元的罚款。 （8）餐厅仓库的原料，因保管不善导致过期、变质、损坏的，根据该视频的原值乘以1.5倍进行处罚。下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅