餐饮区管理或规章制度.docVIP

餐饮区管理规章制度 为进一步规范卖场管理，提升整体形象，增强市场竞争力，特别完成如下制度： 仪容仪表方面： 所有参与经营人员在经营过程中必须按餐饮行业规范要求统一着装（包括制服、帽、手套、口罩等），未按要求执行者罚款10—20元。 工作时间不准穿拖鞋、不准留长指甲、女员工刘海不过眉、留长发者必须把头发盘起来，男员工留发不压领。违者罚款5-10元 纪律方面： 不准在操作间吃东西，非操作人员不准随意进入操作间。违者罚款5-10元 经营商户不准将毛菜带入商场，应一律净菜入场，且经营人员未经批准不准携带任何物品离场，否则视情节轻重给予处理。违者罚款50-100元 非餐饮工作人员（未经公司认可）不得擅自参与经营。 违者罚款100-200元 发现竟有户之间发生吵架等纠纷者且造成一定影响的，各处罚50元，另给予引起纠纷的主要责任人加100—200元。 肆意损坏公司或他人财物的，照原价5倍赔偿，并加处责任者100—200元罚款，直至解除其经营权。 无论任何原因与顾客吵架直至发生冲突的，罚款100—200元（道德法律责任除外）情节严重的，移交公司处理。 工作期间，员工应该站姿端正、应热情接待、微笑服务，不准私聊，不准靠柜台、看书、玩手机、吃东西等不良形象。员工之间发生争执的，发现一次罚款10—20元。 商户不准私收现金、带顾客交款，一旦发现按内盗处理。违者罚款1000解除经营权 商户所经营项目若经营不到位的，管理人员有权终止这个经营项目。 商户管理不好员工、服务不到位的，管理人员有权终止其经营。顶撞上级不服从管理按情节轻重罚款50-100元，重者解除经营权。 卫生方面： 后厨设备，设施执行标准：必须有灯罩、油烟罩、墙面、地漏，必须干净、整洁，经常保持无灰尘、无油渍、光亮洁净。违者罚款10-20元 货架卫生执行标准：经常保持干净、无油渍、无杂物、五个人物品且货架摆放整齐。违者罚款10-20元 调料罐：必须经常保持洁净、光亮且摆放整齐，调料保证三分之一以上的量。违者罚款5-10元 菜墩：生，蔬菜墩要分开摆放，且保证干净、平整无污物、无霉迹、无异味，不得落地摆放。违者罚款10-20元 刀具：干净、锋利、无锈迹、无油渍，不用时存放于刀架上，避免给自己或其他人带来不便。违者罚款5-10 后厨地沟：每晚都要进行彻底清理，时常保持清洁。每两家商户轮流清理违者罚款20-30元 垃圾桶：污物不准超过三分之二。违者罚款10-20元 冷冻冰箱的使用标准： 安全方面： 为保证安全，商户不准私接电源，用电必须经过自己的电表，若发现不经自己的电表而私接者按盗用公司财产处理，操作过程中，不用水时，水龙头需关紧，漏水应及时修理。违者罚款100-200元 下班后，各责任区人员必须关电、关水，发现有漏电隐患而不及时排除者及浪费水源等不良现象的予以罚款。违者罚款100-200元 生熟分开，水产品和禽类、肉类分开摆放、层次分明，密封条无油污、无罐头制品、无非食品类物品，无包装食品要压膜或打盖，冰箱冷凝器要定时除霜。违者罚款50-100元 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个