《2.4保健食品》鲁科版文科课件.ppt

课题4 保健食品 学习目标 1、掌握某些保健食品的成分、性质和检验方法 2、掌握保健食品的种类和功能 3、对保健食品应有正确的认识和食用方法 列举你熟悉的几件保健食品？ 保健食品是食品还是药品？ 它们有什么区别？ 一、什么是保健食品？ 保健食品是食品的一个种类，具有食品的一般共性，能调节人体的一般功能，适于特定人群食用，不以治疗为目的。 我国卫生部认可的保健食品的功能(22项) 免疫调节、延缓衰老、改善记忆、 促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、 耐辐射、抗突变、调节血脂、调节血糖、 改善胃肠道功能、对化学性肝损伤有保护作用、 改善睡眠、改善营养性贫血、促进泌乳、美容、 改善视力、促进排铅、清咽润喉、调节血压、 改善骨质疏松。 1、从补钙说起 为什么人体需要补钙? ⑵补钙的原因: 婴儿、青少年由于骨骼生长发育迅速对钙的需要量大，而老年人由于体内钙流失明显增多，也需要补钙。 ⑴人体中的存在形式: 人体中99%的钙是以羟基磷酸钙[Ca5(PO4)3OH]的形式存在骨骼和牙齿中 ⑶含钙丰富的食物： 奶及奶制品、骨汤、虾皮、豆类、 芝麻、绿叶蔬菜 补钙的保健食品：碳酸钙、醋酸钙、 柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙 螯合钙 海藻钙 （2）根据服务对象不同，保健食品分为 强化营养的保健食品 健康异常人群的保健食品 特殊人群的保健食品 （1）我国历史悠久的天然保健食品有蜂蜜、 茶叶、桂圆、红枣、莲子、杏仁、阿胶、 人参、拘杞。 二、认识几种保健食品 1、强化营养的保健食品 ⑴概念： 像补钙保健食品这样，用于提高人体的营养水平、增强机体的免疫功能，含有某种营养素(钙、锌、硒等微量元素及维生素、氨基酸)的保健食品。 ⑵补锌保健食品的作用 不仅能促进人体的生长发育，还能提高脑神经的兴奋性、促进维生素A的代谢、保护视力等。 ⑶补锌的方法： 含锌丰富的食物： 蛤贝类、肉类、蛋类、豆类、坚果类、粗粮 补锌的保健品： 柠檬酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌、甘氨酸锌、 L-苏糖酸锌 2、健康异常人群的保健食品 ⑴功能 患有糖尿病、高血脂症、心脑血管病、贫血、骨质疏松症、胃肠功能不适等疾病的人群，在积极治疗的同时，如果能辅以具有相关功能的保健食品，则有利于调节机体功能、促进康复。 当铁摄入量不足时，可能导致缺铁性贫血。 含铁多的食物：动物肝脏和血液、肉类、鱼类、豆类、黑木耳、蛋黄、海带、菠菜、油菜 补铁试剂：硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁 3.特殊人群的保健食品 中老年人可食用抗老防衰、预防老年病的保健食品；在高原环境工作的人员可食用具有缺氧功能的保健食品。 ⑵补铁的方法 ①卵磷脂：是构成细胞膜的主要成分，有助于延缓老年人的记忆衰退，含量最多的是大豆、蛋黄、动物肝脏。 ②深海鱼油：是从深海鱼类的脂肪提取出来的鱼油，有效成分主要是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸) 。有助于生长发育，治疗高血压等。 三、正确对待保健食品 1、以平衡膳食为主、保健食品为辅。 2、应“有的放矢” 、但不能“顾此失彼” 缺什么补什么； 3、食用保健食品不能过量。 过量补钙可能导致肾结石； 过量补锌，不仅不能改善记忆，还可能出现腹痛、腹泻、厌食、呕吐昏睡等症状。 卵磷脂的八大保健功能 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。然而，真正了解卵磷脂的人却很少，卵磷脂在我国也只是少数人享用的“贵族食品”。而在发达国家，卵磷脂已成为很普及的营养食品了。据说，美国人现在连煮饭也用上了卵磷脂，煮出的米饭颗粒饱满、晶莹剔透，香味溢人。那么，卵磷脂都有哪些保健功能呢？ 　　 　　 一、肝脏的保护神 　　 卵磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复 二、糖尿病患者的营养品 　　　　 卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿病坏疽 及动脉硬化等并发症患者更为有效。　　 三、血管的“清道夫” 　　 　　 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高