浅析食品卫监督的意义.doc

浅析食品卫生监督的意义 姓名：胡佐红 学号：10088282044 关键词：食品添加剂??食品污染??食品安全?? 食品的安全卫生对消费者的健康有着至关重要的影响。随着社会的发展，卫生监督的作用和重要性越来越大，社会对卫生监督的要求也越来越高。食品卫生问题是当今社会关注的热点。食品在“从农田到餐桌”的一系列过程中，从原料生产、贮藏、预处理到半成品的保存、包装、运输都可能受到有害因素的污染，导致食品存在安全的隐患，从而构成食品安全问题。为了保证食品在生产过程安全、卫生，食品卫生监督监督工作必不可少。现就食品生产过程中卫生监督工作的重要性作一论述。 民以食为天，食品是人类生存和繁衍的基础，食品的安全卫生对群众生命的健康有着至关重要的影响。做好食品生产中的卫生监督工作是食品安全性的保证。 1 食品安全定义与不安全因素特征 1.1 食品安全定义 依照《国际食品卫生通则》食品安全的定义是：保证食品在按照其用途进行烹调和(或)食用时不对消费者造成危害。这里的食品安全强调的是后果。而《食品工业基本术语》的定义是：为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏销售等各个环节被有害物质，包括物理、化学、生物等方面污染，使食品有益于人体健康，质地良好所采取的各项措施。并列出其同义词是：食品卫生。可见，这里的食品安全包括对食品生产到销售的整个食物链的过程要采取的措施。符合《中华人民共和国食品卫生法》的立法目的：为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质。 1.1.2 食品安全危害性定义 食品安全危害性是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。这些因素包括生物性、化学性和物理性。它们可以通过各种方式存在于食品中，一旦这些因子或因素没有被控制或消除，该食品就会成为威胁人体健康的有毒食品。 1.2 食品生产中不安全因素具有以下特征 1.2.1 可存在于“从农田到餐桌”的整个食物链过程中 随着食品工业化生产发展，以及环境污染等问题,这一特征将更加突出。食品生产中不安全因素在食品中的概率将更进一步加大。 因不同的食物链环节有差异，其导致的食品安全问题也有别。例如在种植农产品过程中,可能会受到农药、兽药、激素等化学物质的危害；食品在生产加工环节的危害因子或因素可能以生物性、物理性为主。因此，在整个人类食物链的不同环节上，食品安全危害因子或因素各有侧重，其程度也强弱不一。 1.2.2 食品生产中不安全因素表现出来的程度或后果受到主观（人为的）和客观（天然的）两种因素的双重作用。尤其是人为的，即食品生产中不安全因素人为的作用，其导致的程度和后果可因这一作用减轻或加重。 1.2.3 食品生产中不安全因素对人体健康导致的后果可因其种类型别、毒力大小等因素表现出急性、亚急性和慢性反应(中毒)特征。其慢性反应(中毒)具有潜在性、隐蔽性,不易被发现，以致不受人们所重视。 1.2.4 食品生产中不安全因素可通过采取多种手段与措施来控制或消除，将其对人体健康的危害程度降到最低，达到人类食品无毒无害的基本要求。这些手段或措施有法律属性的，即依法开展对食品安全危害的监督管理，如《食品卫生法》等。也有技术性的，如GMP(优良制造标准)、HACCP(危害分析和关键控制点)等。这些法律法规、标准等是保证食品安全，降低其危害性的有力措施。 1.3 食品生产中不安全因素分类 食品安全危害性可分为三种类型：生物性、化学性和物理性。食品生产中不安全因素存在于这三种类型中。它们可以侵袭到从“农田到餐桌”的整个食物链的任何一个环节，造成食品（原料、半成品、成品）有毒有害,成为有毒食品。 1.4 食品生产中不安全因素产生后果 1.4.1 食品生产中不安全因素导致的后果是食源性疾病 这是由于摄食进入人体的各种致病因子引起的，通常带有感染性或中毒性质的一类疾病。值得注意的是，食源性疾病包括传统的食物中毒，也应包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。可见，食源性疾病的范畴在扩大。而且依照现代医学概念，由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病(心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等)、食源性变态反应性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病等也属于食源性疾病范畴。 食源性疾病依致病的种类型别、毒力大小、人体免疫力强弱，可造成以下三种状态：急性反应(中毒)、亚急性反应(中毒)、慢性反应(中毒)。一般来说，存在于食品中的生物性不安全因素常常导致急性反应，表现为各种食物中毒。构成当前突发公共卫生事件的主要因素。化学性不安全因素的种类较多，侵袭到食品上的种类、剂量因子环境条件、工艺过程、人为因素有密切关系。是否导致急性、亚急性或慢性反应，存在着明显的剂量与反应关系。如亚硝酸盐中毒