低度杏酒的发(研究报告).docVIP

收 件 纪 录 项目类别 1．产业化培育项目□ 日 期 2．自然专项科研项目 ■ 收件人 3．人文社科专项科研项目□西安市科研计划项目 技术总结 项 目 编 号： NC1120（3） 项 目 名 称： 果脯、果酒等农产品深加工工艺技术研究与应用-杏果发酵酒的开发与研究-杏果发酵酒的开发与研究-杏果发酵酒的开发与研究 项 目 负 责 人： 贺小贤 承 担 单 位： 陕西农产品加工技术研究院 资 助 金 额： 5.00 万元 计划完成时间： 2013-12-30 实际完成时间： 2014-12-28 联 系 电 话： 西安市科技局二○○二年制 果脯、果酒等农产品深加工工艺技术研究与应用-杏果发酵酒的开发与研究防老抗衰、防癌抗癌及防止心血管疾病预防维生素B缺乏症等药理作用个主栽品种的主要成分、发酵速率以及发酵杏酒的主要成分和感官评定，确定了比较适宜的酿酒品种为金太阳、丰园红杏和梅杏。0.3%的柠檬酸，0.4%的EDTA和0.5%的木瓜蛋白酶可有效的抑制酶促褐变。 通过低温发酵技术以及阶段控制温度的方法，避免维生素等营养成分的损失。°Bx，前发酵温度25℃，后发酵18℃，酵母接种量3%，在此条件下，发酵醪酒精含量为8%。最终获得的酒精度为6-8%，糖度为10%，浅黄色，清亮透明，果香味突出杏酒，经西安市产品质量监督