厨房员工考功核明细.docVIP

厨房员工考核明细 项目 内容 迟到早退 1、无故来打卡，下班以后不在操作间逗留 2、无故不到岗，开餐期间窜岗 仪容仪表 1、工装穿戴整齐，佩戴工号牌 2、主动问候，行为规范，个人卫生符合要求 协作互助 1、与同事和睦相处，团结协作，不打架斗殴 2、服从上级安排的工作，并按时执行 卫生清洁 1、航前全面清洁所有器具和用具 2、航行中保持台面、地面、炉台清洁卫生，随时清洁维护 3、餐后全面清洁厨房卫生、整理与摆放，并将不用的水电器全部关闭 成本控制 1、保证水电气不浪费，硬件设施损坏及时保修 2、原料的保管按要求把食品材料分类放进不同的冰箱，做到先进先出，不浪费原材料 3、厨师长及时了解菜品的价格动态，根据成本议定菜量、菜价 4、不偷吃偷拿、开小灶 菜品质量 1、严格把关菜品质量，做到色香味俱全 2、若有顾客对菜品投诉，责任师傅全价买单 表格填写 1、厨房值班记录按要求填写 2、验货及时填写进出各类单据，并做到准确无误 安全要求 1、食品卫生严格按《食品卫生法》要求来做 2、确保安全工作实行无人员伤亡、无火灾爆炸、无严重火苗、无责任损坏设备、无食物中毒、出菜无差错 附：每个项目和内容根据实际情况采用扣分制或现金扣除制。 厨房工作记录 船名