活性多糖或低聚糖幻灯片.ppt

活性多糖或低聚糖 活性多糖 多糖是由糖苷键连接起来的醛糖或酮糖组成的天然大分子。 多糖是所有生命有机体的重要组成成分，并与维持生命所必需的多种功能有关，大量存在于藻类、真菌、高等陆生植物中。 具有生物学功能的多糖又被称为“生物应答效应物”或活性多糖。 很多多糖都具有抗肿瘤、免疫、抗补体、降血脂、降血糖、通便等活性。 第一节 膳食纤维（Dietary fiber） 一、膳食纤维的定义 二、膳食纤维的分类 三、膳食纤维的化学组成与物化特性 四、膳食纤维的生理功能 五、其他（推荐摄入量、副作用、来源、种类与加工） 一、膳食纤维的定义 1972，Trowell：食物中不被消化吸收的植物成分。 1976，Trowell重新定义：不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素统称为膳食纤维。 （学术界）膳食纤维定义为“凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和”。 这一定义包括了食品中的大量组成成分如纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改性纤维素、粘质、寡糖、果胶以及少量组成成分如蜡质、角质、软木质。 膳食纤维与粗纤维的区别 粗纤维：指植物经特定浓度的酸、碱、醇或醚等溶剂作用后的剩余残渣。强烈的溶剂处理导致几乎100%水溶性纤维、50%～60%半纤维素和10％～30％纤维素被溶解损失掉。 因此，对于同一种产品，其粗纤维含量与总膳食纤维含量差异很大，两者之间