调《餐饮成本中核算》授课计划(,11旅游).docVIP

职业技术学院 授课计划 所属系部: 经济管理系 课程名称: 餐饮成本核算 任课教师: 授课班级: 11旅游3班 授课学期: 2013-2014（1） 教学大纲 （课程标准） 《餐饮成本核算》课程标准，自编 教材名称 (主编/书号) 《现代餐饮成本核算与控制》（上海财经出版社，段仕洪编，ISBN 978-7-5642-0402-0） 主要教参 (主编/书号) 《餐饮管理》（江波主编，湖南大学出版社，978-7-81113-671-5，09.8.1） 《餐饮业成本核算》（彭淑清、陈宇主编，旅游教育出版社，978-7-56371-337-0 ，06.1.1） 总学时数 48 理论学时数 40 实践学时数 8 课程整体教学设计 1）课程在本专业中的地位和作用 《餐饮成本核算》是烹饪与营养专业的专业基础课，是在学生学习完中式烹饪技术、面点制作技术、西餐制作技术以及餐饮管理等烹饪类技艺课程之后开设的一门实际应用课程。通过本课程的学习，要求学生应当对餐饮成本核算与控制的内容、方法有一个全面的了解，能够正确核算餐饮成本，掌握餐饮工作流程中各个环节餐饮成本控制的关键点，并能够有针对性地实施成本控制。本课程以餐饮业厨师等职业岗位需求为依据，注重教学与实践的结合，提高学生职业适应能力，努力体现职业教育突出职业技能培养的特点和要求。 2）课程教学目标 1、