《某星级酒店餐饮部运转管理手册》.doc

餐饮部运转管理手册2011．01.餐饮部运转管理手册 目 录 餐饮部概述……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图（一）组织机构图…………………………………………………………9（二）岗位设置图…………………………………………………………10 二、餐饮部岗位职责（一）餐饮部经理…………………………………………………………11（二）金皇宫、水晶宫、华丽宫经理……………………………………12（三）西餐经理……………………………………………………………13（四）饼房厨师长…………………………………………………………14（五）管事部领班…………………………………………………………14（六）金皇宫、水晶宫、华丽宫领班……………………………………15（七）西餐厅主管…………………………………………………………15（八）金皇宫、水晶宫、华丽宫厨房领班………………………………16（九）西餐厨房领班………………………………………………………17（十）金皇宫、水晶宫宴会领班…………………………………………18（十一）华苑、水晶宫零点领班……………………………………………18（十二）咖啡厅领班………………………………………………………19（十三）大堂吧领班………………………………………………………20（十四）扒房领班………………………………………………