包九中项目作业美食文化.pptx

不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。从个体生命的迁徙，到食材的交流运输；从烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇。 ，第一组 美食专题 舌尖上的亚洲 成员: 田时宇 陈坤 郭睿思 韩佳师 第一章 中国篇 第一节 中国八大菜系八大菜系习俗原因当地的物产和风俗习惯，如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；八大菜系气候原因各地气候差异形成不同口味，一般说来，中国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称，有以下鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味；二为汤菜众多，变化无穷；三为调味奇特，别是一方。1、中国八大菜系----闽菜1、中国八大菜系----闽菜(1) 闽东风味以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。 (2) 闽南风味以泉州菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。(3) 闽西风味又称长汀风味。以长汀菜为代表，主要流行于闽西地区，是客家风味。和广东菜系的客家风味较近。(4) 闽北风味以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。(5) 闽中风味以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽中地区。1、中国八大菜系----川菜川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。1、中国八大菜系----鲁菜鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）[1] ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力[2] 的菜系。经典菜品有、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大虾、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝（京酱肉丝）、木樨肉（木须肉）1、中国八大菜系----粤菜粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是广州菜，含南番顺，是中国汉族四大菜系之一，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。中国八大菜系----淮扬菜淮扬菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。] 中国八大菜系----徽菜1.徽菜起源于南宋时期的徽州府,明清时期一度居于八大菜系之首.杭州卤鸭,黄山炖鸽,口味虾2.湘菜，又叫湖南菜，色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。剁椒鱼头中国八大菜系----湘菜中国八大菜系----浙江菜3. 浙江菜，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，网素有鱼米之乡之称。物产丰富，佳肴自美，特色独具油焖笋/view/809429.htm菜系口味/view/9899.htm川菜麻辣鲜香鲁菜咸、鲜、浓油擦酱/view/15333.htm粤菜原汁原味、咸、鲜、清淡/view/15794.htm淮扬菜甜、黄酒味/view/45380.htm闽菜咸甜（南部）、香辣（北部）/subview/62817htm徽菜重油味、重盐/view/47894.htm湘菜重油、重盐、重辣、腌制腊味/view/68888.htm浙菜酱香味浓第二节 中国南北饮食文化差异提及南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。但是东北生产大米，而且久负盛名，颇为有趣的是东北人自己有名的大米主要卖到其他地方，自己却不喜欢吃。　从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜系湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。　从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。1，菜系 汤食方面的差异从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。南方生产白酒，有