(SQM-P-03)速冻肉糜制品(2014.02.15).doc

加工/产品类型名称：速冻肉制品 1、产品名称： 花枝丸、台湾贡丸、香菇贡丸、淡水丸、烤鱼棒等 2、主要原料： 猪肉、鱼糜、鸡肉、饮用水、淀粉、大豆蛋白、酱油、青葱、大蒜、香菇、食用盐、白砂糖、香辛料、谷氨酸钠、复合磷酸盐、红曲红、肉精膏等 3、重要的产品特性 净含量负偏差（%）≤3%，细菌总数（CFU/g)≤10000，大肠菌群（CFU/g）≤10，过氧化值（g/100 g）≤0.25，金黄色葡萄球菌（CFU/g）≤100，沙门氏菌不得检出，铅（mg/kg)≤0.4，砷（mg/kg)≤0.5，汞（（mg/kg)≤0.2，镉（mg/kg)≤0.1，挥发性盐基氮（mg/kg)≤10，农药、兽药、瘦肉精、寄生虫、食品添加剂按GB2760规定。 4、产品描述 采用冻鱼糜、冻猪肉为主要原料，经加工成型、熟制、包装并经速冻面成的食品。品种分为：花枝丸、台湾贡丸、香菇贡丸、鱼排、淡水丸、烤鱼棒等 5、预期用途和消费者 供一般公众食用 6、包装形式 内包装塑料袋密封，外包装纸箱 7、保质期和贮存 -18℃保存12个月 8、食用方法 在食用前解冻或不解冻，烹调后即食，开袋后请尽快食用。 9、标签说明 品名：花枝丸、台湾贡丸、香菇贡丸、淡水丸、烤鱼棒 净含量：2.5kg 配料表（花枝丸）：鱼糜、猪肉、鸡肉、饮用水、淀粉、大豆蛋白、大蒜、食用盐、白砂糖、食品添加剂（谷氨酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠） 配料表（台湾贡丸）：猪肉、鸡肉、饮用水、木薯变性淀粉、葱、酱油、香辛料、食用盐、白砂糖、食品添加剂（谷氨酸钠、食用香精、焦磷酸钠、三聚磷酸钠） 配料表(香菇贡丸）：猪肉、鸡肉、香菇、饮用水、木薯变性淀粉、小麦淀粉、葱、酱油、香辛料、食用盐、白砂糖、食品添加剂（谷氨酸钠、食用香精、焦磷酸钠、三聚磷酸钠） 配料表（烤鱼棒）：鱼糜、鸡肉、饮用水、玉米淀粉、大豆蛋白、大蒜、香辛料、食用盐、白砂糖、食品添加剂（谷氨酸钠、红曲红、焦磷酸钠、三聚磷酸钠） 配料表（淡水丸）：鱼糜、猪肉、鸡肉、饮用水、木薯变性淀粉、小麦淀粉、大豆蛋白粉、大蒜、葱、食用盐、白砂糖、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠） 生产日期：见封口处 产品标准号：SB/T10379 保质期：-18℃以下保存12个月 制造商：厦门市源香食品工业有限公司 地 址：厦门市同安区轻工食品园美禾八路111号 产 地：福建省厦门市 电 话：0592-3756607 及该产品特殊说明：条形码、批号等内容 产品描述 1.1速冻肉制品终产品描述 10、销售要求 产品应在低温陈列柜中出售。低温陈列柜上货后要保持-15℃ ,柜内应有温度计。低温陈列柜内产品的温度允许短时间升高，但不得高于-12℃。低温陈列柜的敞开放货区不应受日光直射，不受强烈的人工光线照射和不正对加热器。低温陈列柜的敞开部分在非营业时间要上盖，在非营业时间除霜。 低温陈列柜内堆放产品不得超出装载线。包装的与不包装的产品应分开存放和陈列。未经速冻的食品不能与速冻食品放在同一个低温陈列柜内，低温陈列柜内的产品要按先进先出的原则销售。产品应贮存在-18℃以下的冷藏库内，温度波动要求控制在2℃以内，不得与有毒、有害、有异味的物品或其他杂物混存 11、储存、搬运和特殊运输要求 冷冻库的室内温度应当保持在-18℃以下，温度波动范围控制在2℃以内。冷藏库的室内温度应定时核查、记录。应采用温度记录仪。冷藏库的室内空气流动速度以使库内得到均匀的温度为宜。冷藏库内产品的堆码不应阻碍空气循环。产品与冷藏库墙、顶棚和地面的间隔不小于10cm。冷藏库内贮存的产品应实行先进先出的原则。 运输产品的厢体应保持-18℃或更低的温度。厢体在装载前必须预冷到10℃或更低的温度。并装有能在运输中观察和记录产品温度的仪表。 产品从冷藏库运出后，运输途中允许温升到-15℃ , 但交货后应尽快降至-18℃。 产品装卸或进出冷藏库要迅速。 采用冷藏车运输时，应设有车厢外面能直接观察的温度记录仪，经常检查厢内的温度。 产品运送到销售点时，最高温度不得高于-12℃。销售点无降温设备时，应尽快出售 1.2原辅料及包装材料描述 1.2.1冷冻猪肉 1、原料产地 河南 2、重要的特性（化学、生物、物理） 1）感官特性 肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈白色后粉红色：具有猪肉固有气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感。煮沸肉汤澄清，脂肪团聚于表面，具有特有香味。 2）卫生指标： 挥发性盐基氮/（mg/100g）≤15 汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05 铅/(mg/kg)≤0.2 砷/(mg/kg)≤0.05 菌落总数/(cfu/g)≤500000 大肠菌群/(MPN/100g)＜1000 沙门氏菌:不得检出 致泻大肠埃希氏菌,金霉素,四环素,土霉素,六六六,滴滴涕,不得