中小民营酒店成本管理数优化分析.docVIP

中小民营酒店成本管理优化分析 摘要：随着我国经济开放程度的不断提升，各行各业面对的市场环境都与过去相比有了很大区别，酒店业作为国际化程度相对较高的行业，面对的挑战更为严峻。为了在激烈的市场竞争中保持有利位置，酒店企业必须跟随时代的发展脚步，充分利用自身拥有的各项资源，不断提升综合竞争实力。对于中小民营酒店来说，怎样有效利用并不充裕的各项资源、控制运营成本是管理工作中的重点也是难点。下文中作者以NY酒店为研究对象，分析了其当前成本管理工作中存在的问题，并分析了问题产生的原因；最后，给出了针对性的成本管理改善建议。 关键词：酒店 成本管理 优化 虽然每个酒店都有自己的运营属性与特点，但将成本管理作为管理体系的重要部分，是所有酒店都已经接受了的共识。对于民营酒店来说，生存是所有经营目标中最基础，同时也是最重要的，只有生存下去才有可能获得更好的发展。所以，中小民营酒店必须优化资源配置、降低运营成本，从而抢占大型酒店集团企业形成的市场空隙，并逐渐建立起自身的核心竞争力，进而实现长期发展目标。酒店管理体系中，成本管理是不可或缺的重要组成部分，科学高效的成本管理不但能够帮助酒店实现更加理想的经济利润，还能为酒店后续发展奠定良好的管理基础。作者希望通过本文的研究，能够为我国其它中小民营酒店提供一定的成本管理参考。 一、当前NY酒店成本管理存在的问题 NY酒店是由LG大学投资兴建的综合型商务酒店，是LG大学的全资子公司。2008年开始正式营业之后，NY酒店一直处于亏损状态；2010年LG大学将其租赁出去，由承租方进行酒店的所有管理工作，LG大学每年则收取一定金额的租金。 作者调研之后发现，当前NY酒店的成本管理主要存在以下问题：成本管理流程不规范、盲目追求低成本、过于看重成本率、成本管理信息不对称等，这些问题使得NY酒店的成本管理工作不但内容不完整，而且效率也十分低下。结合成本管理基础理论以及酒店成本管理实务，作者认为导致NY酒店成本管理问题的主要原因如下图所示： 图1 NY酒店成本管理问题产生的原因 二、改善NY酒店成本管理问题的建议 作者分析了NY酒店的成本管理之后发现，该酒店当前实施的是低成本运营模式，而这种运营模式导致了相应的成本管理问题，酒店具体成本管理情况与改善建议分别见下面两个表格： 表1 NY酒店成本管理情况表 项目名称 项目详情 酒店性质 民营企业 酒店规模 中型企业 酒店产权形式 租赁 酒店主要业务 食宿服务 成本管理核心部门 客房以及餐饮部门 关键成本管理项目 物资消耗、人员薪酬、能源使用 表2 酒店成本管理改善建议表 项目名称 项目详情 成本管理模式 继续使用低成本运营模式，不过要制定详细的运营规划，确定管理目标 成本管理方案 以管理目标为基础制定管理方案 成本管理体系 从预算开始至考评为止，建立完善的成本管理体系 成本管理指标 存货经济批量、平均成本 成本管理信息化 开发高效的成本管理信息系统，提升成本信息传输的质量与效率 优化成本管理流程 重组部分管理流程，变更相应的岗位职能 （一）构建战略成本管理机制 NY酒店应结合自身的运营实际构建战略成本管理机制。首先，认真分析酒店当前的价值链管理情况，并找出变动成本产生环节，借助优化价值链管理实现降低成本的目的；其次，剔除或者重组价值链中那些没有实现预期增值的环节，同时制定与战略成本管理相符的其它管理战略。 （二）强化成本的内控机制 1、建立科学的存货管理系统 （1）营业部门 1）系统建立步骤： 首先，为各营业部门建立规范的业务操作流程，同时完善XH库存软件系统中的各类存货明细； 其次，按照业务操作流程的指引，设置各营业部门的物资使用额度，并提交至财务部，最后由总经理审批； 最后，把理论引入存货管理系统，并设置库存管理重点。 2）各营业部门的系统设置： ①财务部。财务部在系统设置的过程中需要做到：首先，文员必须仔细核对仓库物资的名称和软件系统中的名称，如果同类产品存在多个品名则要注明具体的编号；其次，财务部将所有营业部门当年领用的各种物资在系统中的品名下发至所有营业部门，所有的出库工作都必须按照指定的品名记录，如果品名有错误库管员要及时修正。财务部经理每天复核所有的出库信息，如果发现有问题要及时找出问题的原因，并进行相应的整改。 ②客房部。客房根据实际的入住情况每周补充一次客房用品，客房部经理在领用申请签字之后，由专人到仓库领用客房用品。这个过程不需要得到财务部经理的审批，不过成本文员要每周审核客房部的物品领用情况以及客房入住情况，如果两者之间存在明显的不符，就需要客房部给出超额领用的原因。 ③厨房部。厨房每天都需要购买新鲜食材，收货员必须按照实